La dégustation du Pic Saint Loup Clos de biranques

• la robe

Rouge profonde aux reflets grenat, dense et brillante.

• le nez

Fruits noirs mûrs, notes d’épices et de garrigue, avec une légère touche boisée.

• la bouche

Ample et structurée, tanins soyeux, belle fraîcheur et finale longue et élégante.

Production du Pic Saint Loup Clos de biranques

Le terroir 

Issu des terroirs calcaires et argilo-calcaires du Pic Saint Loup, le vin bénéficie d’un environnement typiquement méditerranéen de pinèdes et de garrigue. Les nuits plus fraîches que dans le reste du Languedoc favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins, permettant de conserver intensité aromatique et fraîcheur naturelle.

L’assemblage

Principalement composé de syrah, complétée par le grenache noir et parfois le mourvèdre selon le millésime. Un assemblage typique de l’appellation, alliant puissance et élégance.

La vinification

Vendanges à maturité optimale, suivies d’une macération longue pour extraire couleur et structure. L’élevage, en cuve et/ou en fût, accompagne le vin sans masquer l’expression du fruit.

Comment apprécier ce Pic Saint Loup Clos de biranques?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce Pic Saint Loup doit se déguster dans sa jeunesse, jusqu’à ses trois ans.

Service

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Une bonne aération lui est bénéfique : n’hésitez pas à l’ouvrir à l’avance afin qu’il révèle pleinement toute sa palette aromatique.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin plutôt polyvalent grâce à la finesse de ses tanins. On l’apprécie bien sûr avec une viande rouge, mais aussi des viandes blanches aux saveurs relevées comme par exemple paupiettes au chorizo. Parfait aussi avec la cuisine familiale comme les légumes farcis, la ratatouille, les grillades, gratin de veau provençal, apéritifs de charcuterie, steaks grillés, etc

Crédit photo : Design_Miss_C

En savoir plus sur les accords mets-vins du Languedoc

L’appellation Pic Saint Loup 

Le Pic Saint Loup est une appellation d’origine contrôlée récente puisqu’elle a été certifiée en 2017 seulement. Elle se décline en vins rouges et rosés, et s’étend sur 17 communes. Celles-ci sont principalement dans l’Hérault et un petit peu dans le Gard. Le vignoble est dominé par la pointe du Pic-Saint-Loup, site spectaculaire de la région languedocienne.

Le Pic Saint Loup est implanté sur des sols à dominante calcaire et s’inscrit dans un environnement de pinèdes et de garrigue. Le climat est intéressant car les nuits sont plus fraîches que dans le reste de la région. Aussi, on y constate une meilleure hydrométrie. Tout cela favorise la concentration aromatique des vins, tout en gardant de la fraîcheur et de la vivacité.

En ce qui concerne l’encépagement, on trouve majoritairement de la syrah (50% minimum pour les rouges), accompagné de grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, counoise et morrastel, plus le grenache gris pour les rosés. Ce sont obligatoirement des vins d’assemblage d’au minimum deux cépages.

Ce sont des vins chaleureux et gourmands, plutôt tanniques et charpentés, mais avec une certaine finesse qui les rend bien polyvalents en matière d’accords mets-vins. Les rosés sont fruités, ronds et délicats.

La  Gravette : producteurs de Pic Saint Loup

Un peu d’histoire…

Les engagements de La Gravette

Le regroupement de producteurs de La Gravette possède fièrement l’agrément HVE : Haute Valeur Environnementale.

logo label HVE

C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :

• protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
• raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
• gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.

La souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales.

Tout savoir sur le label HVE

Les cépages du Pic Saint Loup Clos de biranques

La syrah (60%) : c’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.

crédit photo : berho

Le grenache (40%) : originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.