La dégustation du Domaine Calmel & Joseph Terrasses du Larzac
-
la robe
Robe pourpre sombre
-
le nez
Nez gourmand de fruits rouges bien mûrs comme la cerise, et des touches d’épices douces, vanille, réglisse
-
la bouche
En bouche c’est un vin plein, riche, rond, fruité, avec des tanins patinés et une finale douce sur les notes torréfiées, d’épices et de tabac blond.
La production au Domaine Calmel & Joseph
Le terroir
Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires composés de cailloutis calcaires
En ce qui concerne l’encépagement on a 50% de mourvèdre, 25% de syrah et 25% de grenache.
Vinification et élevage au Domaine Calmel & Joseph
Les vinifications sont traditionnelles et se déroulent en cuve béton avec pigeages au début puis remontages réguliers. Les macérations durent environ 25 jours.
L’élevage se déroule en foudre, pendant 12 mois, avec 30% de bois neuf.
Comment apprécier ce vin du Domaine Calmel & Joseph ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce Terrasses du Larzac est à boire jeune, dans ses 4-5 ans.
Servir ce vin rouge
Munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 16-17 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.
Aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez penser à l’ouvrir en avance !
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin intensément parfumé, soyeux et riche. Il accompagnera à merveille un plat mijoté comme le boeuf carottes, un faisan aux griottes, un magret de canard au vinaigre balsamique, des brochettes de poulet épicées au barbecue ou encore des côtelettes d’agneau.
Crédit photo : Nadin Sh
L’appellation Terrasses du Larzac
C’est une appellation Languedocienne récente puisqu’elle a été reconnue officiellement par l’INAO en 2014 seulement. Pourtant, la vigne y poussait déjà à l’époque Romaine !
Elle regroupe 32 communes qui se situent en piémont du plateau du Larzac, au nord-ouest de Montpellier.
Son aire géographique est ainsi protégée des vents du nord.
Les sols sont pauvres et drainants, ainsi, ils régulent parfaitement l’alimentation de la vigne.
Cinq cépages sont autorisés dans l’appellation Terrasses du Larzac. Parmi ceux-ci, il en faut obligatoirement deux qui composent chaque cuvée. Les cépages autorisés sont : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault.
Ainsi, l’appellation Terrasses du Larzac ne produit que des vins rouges. On dit qu’ils offrent la générosité du Languedoc, et la fraîcheur du Larzac !
Le Domaine Calmel & Joseph, producteur des Terrasses du Larzac
Un mot sur le domaine
Cette ancienne métairie Languedocienne, porta différents noms depuis ses débuts dans l’histoire, autour de 1577.
On y cultiva la vigne à partir du XVIème siècle seulement. Avant cela il était question que de culture de céréales, oliviers, bois, et élevage pour la laine.
C’est un vaste domaine de 160 hectares d’un seul tenant (dont 20 hectares de vignes), et en altitude (300 m). Les terres sont entourées d’arbres et de garrigue et le climat est typiquement méditerranéen.
En plus de leurs terres, le domaine est également négociant vinificateur. Les partenaires respectent un cahier des charges rigoureux, et sont labellisés BIO.
Les engagements du domaine Calmel & Joseph
Le domaine croie en la biodiversité culturale.
Ils cultivent leurs exploitations de vignes et oliviers en BIO, et n’utilisent que des produits naturels et en faible dose afin de protéger la vigne des maladies.
Ils pratiquent l’enrichissement organique par la plantation d’autres espèces en hiver (comme l’orge, l’avoine, les féveroles).
On trouve en périphérie des parcelles de vignes, des cultures complémentaires comme l’olivier, les champs (luzerne, céréales diverses, foin), les lavandes, ruches et amandiers.
La viticulture BIO consiste à substituer les produits de synthèse (interdits en BIO), par d’autres autorisés pour la production biologique. Ainsi, les pesticides et désherbants ne peuvent pas être utilisés. Le labour des sols et/ou l’enherbement sont de vigueur, les engrais chimiques sont interdits.
Pour les traitements contre les maladies de la vigne, le soufre (ou sulfite) et le cuivre (ou bouillie bordelaise) sont autorisés.
Il faut 3 années de rigueur sous le statut « en conversion » pour obtenir le label BIO.
En savoir plus sur la viticulture biologique
Les autres vins du domaine
Les cépages qui composent ce Terrasses du Larzac
Le mourvèdre (50%)
Cépage noir méridional très cultivé en Espagne. Il entre dans la composition de plusieurs vins de Provence, en particulier le Bandol rouge. Il s’assemble là-bas avec le grenache et le cinsault.
On le trouve aussi dans la Vallée du Rhône. Il fait partie des cépages autorisés dans l’appellation Châteauneuf du Pape.
Il est présent de manière plus récente dans le Languedoc Roussillon.
Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux, complexes et de longue garde.
La syrah (25%)
C’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.
Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône. Toutefois, on le trouve aussi dans la Provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). On la trouve également dans les vignobles du Nouveau Monde sous le nom de Shiraz.
Le Grenache (25 %)
Cépage noir originaire d’Espagne, c’est l’une des grandes variétés de qualité du sud de la France. Parfois vinifié seul, il entre le plus souvent dans des assemblages, avec d’autres cépages rhodaniens ou méridionaux aux qualités complémentaires. Ainsi, on le trouve souvent accompagné de Syrah, mourvèdre, cinsault, carignan.
Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise) et d’épices. C’est aussi le cépage majoritaire des vins doux naturels (rouges) comme le Maury, Banyuls, Rivesaltes et Rasteau.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.