Le Côtes du Jura Vin de Paille André Bonnot

Dégustation du Côtes du Jura Vin de Paille

• la robe
  

  La robe du Jura Vin de Paille est profonde, ambrée foncée aux reflets dorés

• le nez
  

  le nez est gourmand, sur les arômes de fruits séchés (abricot et prune), avec des touches de miel et de vanille

• la bouche
  

  La bouche, sirupeuse et gourmande, s’accorde en toute harmonie avec le bouquet aromatique. De plus, s’ajoute à celui-ci, des notes réglissées de marc de savagnin

Comment produit on le Côtes du Jura Vin de Paille ?

L’encépagement

Il a dans ce Côtes du Jura Vin de Paille, un assemblage qui se compose de 50% de chardonnay, 35% de poulsard et 15% de savagnin.

Vinification et élevage

La méthode de production du Vin de Paille s’appelle le passerillage. En outre, le principe est de dessécher les baies pour qu’elles se concentrent en sucre. Pour se faire, on dépose les grappes sur des claies, ou sur lit de paille, ou on les suspend dans des locaux bien aérés.

Puis, ce sont des vinifications classiques mais qui se déroulent séparément pour chaque cépage. Ainsi, on fait un pressurage direct, un débourbage, puis la fermentation alcoolique. Ensuite, on assemble les cépages avant la mise en fûts où se déroule l’élevage du Côtes du Jura Vin de Paille.

Comment apprécier ce Jura Vin de Paille ?

Le vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Bien que très bon à peine mis en bouteille, c’est un vin de très bonne garde qui peut vieillir sans problème une bonne vingtaine d’années !

Servir le Côtes du Jura Vin de Paille

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 9-11 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Contexte de dégustation

C’est un vin liquoreux, aromatique et concentré.  Donc, il s’accorde parfaitement avec les desserts chocolatés ou pralinés, ou une tarte tatin, tarte aux noix…. Bref, une véritable invitation à la gourmandise !

Crédit photo : Roundhere44

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L’appellation Côtes du Jura

On retrouve sous le “vin Côtes du Jura”, la gamme complète des vins jurassiens : blancs, rosés, rouges, vins jaunes et vin de paille. En Franche-Comté, ce vignoble s’étend sur 530 hectares. Aussi, il bénéficie d’un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d’altitude.

Malgré tout, en terme de volume produit, les blancs dominent nettement.

Certes, on y trouve des vins issus du chardonnay, ou du savagnin, ou d’un assemblage des deux cépages. Le savagnin est le seul cépage présent dans le vin jaune. Il aura façonné la notoriété de cette région en donnant naissance à des vins complètement atypiques !

En effet, le savagnin apporte des arômes de noix, épices et abricot sec intenses et remarquables ! Dans le vin de paille, on relève des notes de fruits exotiques.

Néanmoins, dans les vins d’assemblage avec le chardonnay, les arômes floraux et fruités sont présents. On apprécie cet assemblage qui permet d’adoucir la puissance du savagnin.

Cependant, les vins rouges eux sont moins particuliers. Issus de poulsard, trousseau ou pinot noir, ils donnent des vins aux arômes de fruits rouges et fruits noirs, légèrement tanniques.

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Les cépages présents dans ce Jura Vin de Paille

Le chardonnay, majoritaire dans ce Jura Vin de Paille (50%)

C’est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne. Par ailleurs, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.

D’ailleurs, il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.

Le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. De plus, c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura. D’ailleurs, il y est souvent marié au Savagnin. Egalement, on le trouve en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Globalement, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay. Outre le beaujolais blancs, il compose aussi le Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

Découvrir notre Crémant de Bourgogne.

Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées…

Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !

crédit photo : thewinemix0

Le Poulsard (35%)

C’est un cépage noir que l’on cultive dans le Jura et le Bugey. Même vinifié en vin rouge, il fournit un vin clairet presque rosé, peu tannique, frais et fruité. Seul ou associé au trousseau et au pinot noir, il constitue les vins Arbois et les Côtes du Jura rouges.

En vin blanc, comme ici dans ce Jura Vin de Paille, il apporte de la rondeur en bouche et de la finesse aromatique. De plus, il peut aussi entrer dans la composition du Macvin de la même région.

Parfois, on le trouve sous le nom de ploussard, son synonyme.

Le Savagnin (15%)

Cépage blanc du Jura, originaire du Tyrol et cultivé aussi en Allemagne et en Suisse. Il donne des vins de bonne conservation dont le célèbre Vin Jaune du Jura.

Ce vin de très longue garde au bouquet caractéristique de noix et d’épices résulte d’un élevage sous voile et vieillit plus de six ans avant sa commercialisation.

Le savagnin peut aussi être assemblé avec tous les autres cépages jurassiens, notamment au chardonnay, pour donner des vins blancs secs, des vins de paille, du macvin-du-jura, voire du Crémant-du-Jura.

Parfois, on le trouve sous le nom de « naturé », son synonyme.