Le Côtes du Jura Vin Jaune André Bonnot

Dégustation du Côtes du Jura Vin Jaune

• la robe
  

  Jolie robe doré profond

• le nez
  

  Typique du vin jaune, le nez est complexe : noix, fruits secs, curry, fleurs, confiture de coing

• la bouche
  

  C’est un vin riche, ample, avec une belle longueur, qui séduit par son équilibre

Production du Vin Jaune dans le Jura

L’encépagement

C’est la caractéristique du Vin Jaune : il comporte uniquement du savagnin, cépage roi du Jura.

Vinification et élevage

Ce sont des vinifications classiques : pressurage direct, débourbage, fermentation alcoolique.

Puis, s’ensuit un élevage de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans ouillage. C’est à dire que la part de vin qui disparait par évaporation des fûts n’est pas remplacée (action que l’on appelle ouillage).

Ainsi, un voile de levure se pose à la surface du vin dans le tonneau, ce qui le protège de l’oxydation et lui confère ce goût si particulier.

Comment apprécier ce vin typique du Jura ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Bien que très bon à peine mis en bouteille (donc déjà plus de 6 ans), c’est un vin de très bonne garde qui peut vieillir sans problème une bonne vingtaine d’années !

Servir le Vin Jaune

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11-13 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer ce vin n’est pas nécessaire.

Contexte de dégustation

C’est un vin de caractère qui ne va pas avec tout et n’importe quoi, mais qui est incontournable avec certains mets : fromages à pâte cuite comme le Comté ou l’Abondance, fondue Juracienne, saucisses de Morteau à la cancoillotte fondue, apéritif accompagné de gougères, sauté de porc au curry, et avec bien sûr le fameux poulet aux morilles !

A ce propos, nous vous proposons un vin courant provenant du Jura « Debeauchêne » idéal pour cuisiner cette fameuse volaille, sans y mettre le prix d’un vin jaune ! Découvrez le Debeauchêne.

Crédit photo : Pat_Photographies

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Le Domaine André Bonnot à Saint-Lothain

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L’appellation Côtes du Jura

On retrouve sous le “vin Côtes du Jura”, la gamme complète des vins jurassiens : blancs, rosés, rouges, vins jaunes et vin de paille. En Franche-Comté, ce vignoble s’étend sur 530 hectares. Il bénéficie d’un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d’altitude.

En terme de volume produit, les blancs dominent nettement.

Certes, on y trouve des vins issus du chardonnay, ou du savagnin, ou d’un assemblage des deux cépages. Le savagnin est le seul cépage présent dans le vin jaune. Il aura façonné la notoriété de cette région en donnant naissance à des vins complètement atypiques !

En effet, le savagnin apporte des arômes de noix, épices et abricot sec intenses et remarquables ! Dans le vin de paille, on relève des notes de fruits exotiques.

Néanmoins, dans les vins d’assemblage avec le chardonnay, les arômes floraux et fruités sont présents. On apprécie cet assemblage qui permet d’adoucir la puissance du savagnin.

Cependant, les vins rouges eux sont moins particuliers. Issus de poulsard, trousseau ou pinot noir, ils donnent des vins aux arômes de fruits rouges et fruits noirs, légèrement tanniques.

Le cépage savagnin, roi du Jura

Cépage blanc du Jura, originaire du Tyrol et cultivé aussi en Allemagne et en Suisse. Il donne des vins de bonne conservation dont le célèbre Vin Jaune du Jura.

Ce vin de très longue garde au bouquet caractéristique de noix et d’épices résulte d’un élevage sous voile et vieillit plus de six ans avant sa commercialisation.

Le savagnin peut aussi être assemblé avec tous les autres cépages jurassiens, notamment au chardonnay, pour donner des vins blancs secs, des vins de paille, du macvin-du-jura, voire du Crémant-du-Jura.

Parfois, on le trouve sous le nom de « naturé », son synonyme.