Gevrey Chambertin « Les Seuvrées » Philippe Cheron

Dégustation du Gevrey Chambertin Philippe Cheron

La robe

Belle robe rouge carmin profond

Le nez

Le bouquet est intense et raffiné, racé, généreux

La bouche

C’est un vin ferme, structuré et opulent mais raffiné

Production du Gevrey Chambertin Philippe Cheron

Le terroir

Cette cuvée est issue du climat « Les Seuvrées », juste sous les Charmes Chambertin, aux sols de calcaires et de marnes.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage chez Philippe Cheron

Lors des vendanges, la récolte se fait manuellement. Puis, les grappes sont partiellement éraflées car on conserve entre 20% et 30% des rafles.

Ensuite, la macération dure au moins trois semaines, durant lesquelles on effectue des pigeages réguliers.

S’ensuite un élevage de 12 mois en fûts de chêne français dont 20% sont neufs.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier le Gevrey Chambertin Philippe Cheron ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver une dizaine d’années sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 6- 8 ans.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Attention, s’il a déjà bien vieilli, évitez de le carafer mais ouvrez le juste bien en avance.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin solide, opulent et généreux… Prenez soin de l’associer à des plats riches comme un boeuf bourguignon, côte de boeuf au barbecue, gigot d’agneau rôti, magret de canard, etc

Crédit photo : TJENA

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L’AOP Gevrey Chambertin

A une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, Gevrey Chambertin est l’un des premiers bourgs vignerons de la Côte de Nuits. L’appellation est en haut de la hiérarchie des appellations bourguignonnes.

En effet, cette AOC possède la notoriété d’un vin prestigieux, élégant, raffiné, de bonne garde… un Bourgogne d’excellence !

Les coteaux portent au sud de la combe, les sept grands crus, auxquels on accole le nom de Chambertin. Il s’agit de :

• Ruchottes,
• Mazis,
• Clos de Bèze,
• Chapelle,
• Latricières,
• Charmes
• Chambertin.

On trouve également au nord des premiers crus, sur terrains graveleux. Tandis que l’appellation Gevrey Chambertin tout court se concentre sur le piémont.

D’un sol brun rouge peu profond, caillouteux et calcaire, le pinot noir tire ici des accents sublimes et produit des vins concentrés.

Officielle depuis 1936, l’appellation Gevrey Chambertin s’étend sur environ 410 hectares.

Si vous aimez faire vieillir les vins, cette AOC est faite pour vous !

Le Domaine Philippe Cheron, à Nuits-Saint-Georges

Un peu d’histoire…

Les engagements : 

Le Pinot noir : cépage unique du Gevrey Philippe Cheron

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.