Dégustation du magnum de Pommard Vaudoisey Creusefond
La robe
Belle robe rouge pourpre dense
Le nez
Le bouquet riche et chaleureux : groseille, cerise noire, et cassis dominent
La bouche
C’est un vin dense, tannique, opulent sur des notes fruitées et animales
Production du magnum de Pommard Vaudoisey Creusefond
Le terroir
Cette cuvée est issue des climats suivants :
- les Riottes,
- la Rue au Port,
- la Vache,
- le Clos Baudère,
- les Noizons,
- les Croix Noires
Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.
Vinification et élevage du magnum de Pommard
Chez Vaudoisey-Creusefond, l’année détermine les conditions de vinification. Selon ce que donne le millésime, la vendange est partiellement ou en totalité éraflée.
Puis, on procède à une cuvaison de 15 jours en cuves bois.
S’ensuit un élevage de 15 à 18 mois en fûts de chêne.
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier le magnum de Pommard ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce rouge peut se conserver une quinzaine d’années sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 6- 8 ans.
Servir ce vin rouge
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.
Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.
Contexte idéal pour déguster le magnum de Pommard
C’est un vin dense, musclé, tannique… il faut absolument le réserver à des plats copieux comme le bœuf bourguignon, la côte de bœuf au barbecue en été, le gigot d’agneau, gibier en sauce, magret de canard au poivre, etc
Le magnum vous semble trop grand ? Optez donc pour la même cuvée en 75 cl.
Crédit photo : GeneMa
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L’AOP Pommard
Entre Beaune et Volnay, l’appellation Pommard marque l’endroit où la Côte de Beaune bifurque et s’oriente davantage au sud-est.
Le terroir du Pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d’altitude. En effet, l’AOC compte 320 hectares, ainsi que 120 hectares en premier cru.
Mise en valeur dès le Moyen-Age, et reconnue officiellement en 1936, l’appellation Pommard produit exclusivement des vins rouges. Ils sont exclusivement issus de pinot noir. Il n’y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l’excellence de ces vins.
En effet, leur réputation de vins solides et tanniques, de prestige, est méritée. Ce sont de très bons choix pour faire composer une cave de bouteilles à faire vieillir. Certes, ces vins peuvent s’épanouir jusqu’à 10 – 15 ans). Si la gamme aromatique comprend la myrtille et la mûre, elle tend aussi souvent vers la cerise confite, la groseille et la prune. Une belle trame fruitée donc. Avec l’âge, le cuir, chocolat et réglisse peuvent apparaître.
Le Domaine Vaudoisey Creusefond, situé à Pommard
Le domaine
C’est un domaine familial situé à Pommard. Leurs vignes se situent sur plusieurs communes. En effet, ils cultivent le pinot noir et le chardonnay sur Auxey-Duresses, Volnay, Meursault et Pommard.
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Le Pinot noir : cépage unique de ce magnum de Pommard
Crédit photo : Ove123
C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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