Volnay Bitouzet-Prieur

Domaine Bitouzet-Prieur

Grand domaine incontournable de la Bourgogne et producteur de Volnay, le domaine Bitouzet-Prieur et synonyme d’exigence qualitative ! On a là un grand Volnay à déguster ou à faire vieillir…

UGS : VOL-BIT-PRI
Catégorie :
Couleur : rouge
Région : Bourgogne
Appellation(s) :Appellation Volnay
Contenant : 75cl
Taux d'alcool : 14.5%
Millesime : 2020
Potentiel de garde : 6-8 ans
Température de service : 16°C

39,00 

Dégustation du Volnay Bitouzet-Prieur

La robe

Belle robe rouge intense

Le nez

Le bouquet finement boisé, aux arômes de fruits rouges un peu confits, et nuances florales (violette, pivoine)

La bouche

Bouche souple et dense, marquée par la finesse et l’élégance

 

Production du Volnay Bitouzet-Prieur

Le terroir

Cette cuvée est issue de trois parcelles au pied des coteaux de Volnay, bordant les premiers crus, à environ 300 m d’altitude.

Les sols bruns sont argileux sur un socle de calcaire dur.

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du pinot noir dans cette cuvée.

 

Vinification et élevage du Volnay

Les vendanges se font manuellement. Puis la récolte est triée lorsqu’elle arrive à la cuverie.

Après un éraflage total, elle est encuvée par gravité afin de conserver l’intégrité des raisins.

S’ensuit une macération à froid de 6 à 8 jours, puis la fermentation durant laquelle on procède à des pigeages et remontages réguliers.

L’élevage se déroule durant 12 à 16 mois, en fût de chêne français.

Cuvaison de pinot noir pour élaborer le Volnay

Crédit photo : sigstein

 

Comment apprécier ce Volnay ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut vieillir jusqu’à 6-8 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune.

 

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

 

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin dense, riche et rond… il accompagne très bien :

  • les plateaux de fromages (surtout si il a vieilli un peu), 
  • le tartare de bœuf,
  • la poitrine de veau farcie,
  • le chapon rôti, etc.

Vous l’avez compris cela peut être un très bon choix pour les repas de fête et grandes occasions !

Tartare de boeuf et Volnay

Crédit photo : MatteoPhotoPro2020

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L’AOP Volnay

Entre Pommard au nord et Meursault au sud, l’appellation Volnay est située à 275 m d’altitude. Ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte de Beaune.

Adossé à la petite montagne de Chaignot, le vignoble bénéficie de sols calcaires exposés au sud-est.

L’appellation Volnay bénéficie d’une certaine image qui lui est propre ! Celle d’un vin dit « féminin » : suave et subtil. En effet, c’est le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Cet aspect féminin ne le consacre pas exclusivement aux palais des femmes, mais le caractérise surtout par son élégance et son charme comparables à ceux de mesdames.

Officielle depuis 1937, cette appellation Volnay est un petit vignoble de 200 hectares (dont 110 hectares en premier cru). On y produit uniquement des vins rouges issus de pinot noir.

Aussi, produit sur Meursault, à la limite de Volnay, le Volnay-Santenots est un premier cru rouge. Il appartient à la famille du Volnay depuis toujours en raison de son style et de sa couleur.

Il s’étend sur 29 hectares. Le climat de Santenots du Milieu est en général placé en tête. Le Volnay-Santenots dévoile une charpente soyeuse. Aux Hospices de Beaune, il tient le haut du pavé parmi les cuvées de Volnay.

 

Le Domaine Bitouzet-Prieur, situé à Volnay

Un peu d’histoire…

 

Les engagements : 

 

 

Le Pinot noir : cépage unique du Volnay

pinot noir cépage du Volnay

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Volnay, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.

Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.

 

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