Pommard 1er Cru « Les Fremiers » Benoit Sordet

Dégustation du Pommard 1er Cru

La robe

Belle robe rouge cardinal profond d’une superbe brillance

Le nez

Le bouquet est gourmand et intense sur les arômes de fruits rouges, griotte

La bouche

C’est un vin ferme, solide, amis avec des tanins fins, et un joli fruité. Bonne persistance.

Production du Pommard 1er Cru Benoit Sordet

Le terroir

Cette cuvée est issue du climat « Les Fremiers » issu du nom Fremyer, qui en vieux français signifie ferme, solide.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage du Pommard 1er Cru

Lors des vendanges, la récolte se fait manuellement. Puis les grappes sont totalement éraflées et profitent d’une macération de 3 à 6 jours à 13 °C seulement.

S’ensuit la fermentation alcoolique durant 2 à 3 semaines, durant laquelle on effectue des pigeages et remontages réguliers.

Puis, l’élevage se déroule sur 12 mois en fûts de chêne français dont 10 à 15% sont neufs.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier le Pommard 1er cru ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver une douzaine d’années sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 6- 8 ans.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Attention, s’il a déjà bien vieilli, évitez de le carafer mais ouvrez le juste bien en avance.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée 1er cru

C’est un vin solide, musclé, tannique… il faut absolument le réserver à des plats copieux comme :

• la côte de bœuf au barbecue en été,
• faisan rôti, carré d’agneau,
• magret de canard au poivre, etc
•  desserts à base de chocolat noir amer.

Crédit photo / ReinhardThrainer

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L’AOP Pommard

Entre Beaune et Volnay, l’appellation Pommard marque l’endroit où la Côte de Beaune bifurque et s’oriente davantage au sud-est.

Le terroir du Pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d’altitude. En effet, l’AOC compte 320 hectares, ainsi que 120 hectares en premier cru.

Mise en valeur dès le Moyen-Age, et reconnue officiellement en 1936, l’appellation Pommard produit exclusivement des vins rouges. Ils sont exclusivement issus de pinot noir. Il n’y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l’excellence de ces vins.

En effet, leur réputation de vins solides et tanniques, de prestige, est méritée. Ce sont de très bons choix pour faire composer une cave de bouteilles à faire vieillir. Certes, ces vins peuvent s’épanouir jusqu’à 10 – 15 ans). Si la gamme aromatique comprend la myrtille et la mûre, elle tend aussi souvent vers la cerise confite, la groseille et la prune. Une belle trame fruitée donc. Avec l’âge, le cuir, chocolat et réglisse peuvent apparaître.

Le Domaine Benoît Sordet, situé à Pommard

Un peu d’histoire…

Les engagements : 

Le Pinot noir : cépage unique du Pommard 1er Cru

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.