Saint Véran « Croix de Montceau » Terres Secrètes

Dégustation du Saint Véran Croix de Montceau

• la robe
  

  La robe de ce Saint Véran est dense et dorée, brillante aux reflets or

• le nez
  

  Le nez, gourmand, mêle les arômes de fleurs blanches et de brioche

• la bouche
  

  L’attaque est franche et vive, secondée par des arômes toastés, de la rondeur et une belle persistance

Crédit photo : tedbilich

Production du Saint Véran Croix de Montceau

Le terroir

Les vignes qui donnent ce Saint Véran poussent sur des sols argilo-calcaires, non loin de la Roche de Solutré. Plus précisément, sur un coteau de la commune de Prissé, au pied du Château de Montceau, qui était autrefois la propriété du poète Alphonse de Lamartine.

Pour ce qui est de l’encépagement, seul le chardonnay est présent dans cette cuvée.

Crédit photo : macaccro

Vinification et élevage du Saint Véran

Premièrement, cette cuvée bénéficie d’une macération pelliculaire afin d’extraire puissance aromatique et richesse au Chardonnay.

Puis, elle profite d’un an d’élevage tout de même, sur lies fines et avec bâtonnage avisé, afin de donner du gras et de la consistance. Toutefois, cet élevage se déroule en cuve inox afin de conserver de la fraîcheur.

Comment apprécier ce Saint Véran ?

Le vieillissement

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Malgré tout, cette cuvée peut vieillir tout de même jusqu’à 5-6 ans.

Servir le Saint Véran

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11-12 °C. Cependant, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Finalement, aérer cette cuvée ne peut pas lui faire de mal. Vous pouvez donc l’ouvrir en avance, du moment que le vin reste à bonne température de service.

Contexte de dégustation

C’est un vin ample et riche, avec de la consistance. Par conséquent, c’est un vin blanc de repas par excellence, une très belle cuvée que l’on peut réserver aux grandes occasions ! 

On peut par exemple l’associer au chapon, dinde farcie, blanquette de veau, vol-au-vent, tartare de lotte à la vanille, etc

Crédit photo : TJENA

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L’AOP Saint Véran

Il est indéniable que l’appellation Saint Véran est la plus représentative et la plus connue des vins du Mâconnais. Officielle depuis 1971, elle compte environ 670 hectares de vignes, uniquement en chardonnay. En effet, elles produit seulement des vins blancs secs.

Elle se situe plus précisément, dans la partie la plus méridionale de la Saône-et-Loire, à la limite du Beaujolais. En fait, l’appellation Saint Véran se situe à proximité de Pouilly-Fuissé.

D’une part, le Saint-Véran septentrional s’étend sur Prissé et Davayé. D’autre part, le Saint-Véran méridional se positionne sur Chasselas, Leynes, Chânes, et Saint-Véran. Mais, il y a aussi quelques parcelles sur Solutré-Pouilly et Saint-Amour-Bellevue.

Globalement, sur la partie sud, les sols sont à la limite du granitique. Par contre, plus au nord, les sols sont plutôt marno-calcaires.

En somme, c’est un vin blanc élégant qui tire du chardonnay sa générosité et sa subtilité. D’ailleurs, on y retrouve les arômes de fleurs blanches, fruits blancs (coing) et jaune (pêche), des notes d’amande, noisette, et miel. De plus, ce sont souvent des vins qui présentent une belle rondeur et un potentiel de garde pouvant aller jusqu’à 5-7 ans.

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Quel est le cépage du Saint Véran ?

Le Chardonnay est le cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne.

D’ailleurs, le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. D’autant plus que c’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne, ce qui l’a rendu mondialement célèbre.

Bourgogne certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.

Aussi, dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.

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Globalement, il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique se caractérise par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! En effet, très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. Donc, on le considère comme une valeur sûre !