Dégustation du rouge Bourgogne Tardy et Fils
La robe
La robe de ce rouge Bourgogne est rouge carmin aux reflets grenats
Le nez
Le bouquet est surtout fruité (arômes de fruits des bois), avec des nuances florales (lila), cacaotées et d’épices douces
La bouche
Ce rouge Bourgogne est charnu et soyeux, aux tanins fondus. L’attaque et fraîche et fruitée, la finale plutôt épicée, avec une bonne persistance
Production du rouge Bourgogne Pinot Noir
Le terroir
Issu du terroirs argilo-calcaire de Nuits Saint Georges, ce rouge Bourgogne n’est pas aussi léger que peuvent l’être certains vins de cette appellation.
Vinification et élevage du rouge Bourgogne Tardy et Fils
Le Domaine Tardy et Fils pratique des cuvaisons longues avec pigeages réguliers, afin d’extraire arômes et structure pour cette cuvée !
Puis, 18 mois d’élevage viennent compléter ce rouge Bourgogne, lui apportant de la corpulence et un petit peu de potentiel de garde.
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier ce rouge Bourgogne ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Malgré tout, ce rouge est à apprécier jeune, mais peut tout de même vieillir jusqu’à 5 ans.
Servir ce vin rouge Bourgogne
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Finalement, aérer ce rouge ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 2 heures en avance, ou même le carafer une heure avant de le déguster.
Contexte idéal pour déguster cette cuvée
C’est un vin charnu, aromatique et soyeux. De toute évidence, ses tanins tendres et fondus nous permettent de l’associer aux plateaux de fromages. De plus, il est aussi parfait pour associer à la charcuterie, viandes blanches (rôti de dinde, jambon persillé), ou même l’omelette morvandelle !
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L’AOP Bourgogne
Le Bourgogne est une appellation régionale qui se décline en trois couleurs. En effet, il découle de cette AOC des vins blancs secs, quelques vins rosés et surtout des vins rouges.
La Bourgogne viticole s’étend du nord de l’Yonne au sud de la Saône et Loire, sur quelques 300 km. Bien qu’elle couvre les départements proprement bourguignons, quelques cantons du Rhône et le Beaujolais, en font également partie.
Crédit photo : djedj
En outre, les vins rouges et rosés sont élaborés à partir de pinot noir essentiellement. Néanmoins, on trouve un peu de pinot gris dans quelques rosés, et, de façon exceptionnelle du césar dans l’Yonne.
Toutefois, le Bourgogne blanc lui est issu du seul cépage autorisé : le chardonnay.
Globalement, les vins rouges sont souvent des vins souples, rond, soyeux. Parfois légers, parfois plus structurés, ils sont caractérisés par les arômes du pinot noir : fraise, groseille, cerise, sous-bois, champignon, cuir.
Aussi, les vins rosés sont vifs et fruités.
Enfin, les vins blancs sont amples sans être pesants, aromatiques, fruités et raffinés. D’ailleurs, on y retrouve les parfums du chardonnay à savoir les fruits secs, fleurs blanches, pain grillé, miel, fruits blancs et jaunes. D’autant plus que certains blancs peuvent se garder jusqu’à 10 ans !
En somme, le Bourgogne est issu généralement de sols de nature calcaire, mêlés à des marnes et à des argiles.
Cette appellation régionale est officielle depuis 1937 et compte environ 3200 hectares !
Le Domaine Tardy et Fils : producteur implanté en Côte de Nuits
Histoire du domaine
Difficile de dire à quand remontent les débuts de ce domaine familial. Une chose est sûre, c’est de génération en génération, que l’on se transmet le savoir-faire viticole à Nuits Saint Georges.
Désormais, le vignoble s’étend sur 7 hectares, de Pinot noir, dont la moyenne d’âge des vignes est d’une trentaine d’années.
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Quel est le cépage de ce rouge Bourgogne ?
Crédit photo : Ove123
Le Pinot Noir est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Certes, peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif.
D’ailleurs, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Aussi, leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Grâce à sa maturation précoce, le pinot noir peut produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.
Par ailleurs, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Finalement, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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