Auxey Duresses Nuiton-Beaunoy

Dégustation de l’Auxey Duresses

La robe

Belle robe rouge grenat brillante

Le nez

Nez franc sur les arômes de petits fruits noirs : cassis, mûre

La bouche

C’est un vin frais, dynamique, gourmand et délicatement boisé

Production de l’Auxey Duresses

Le terroir

Cette cuvée est issue de sols marno-calcaires très caillouteux, et bénéficie d’une exposition est/sud-est.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage de l’Auxey Duresses

Lors des vendanges, la récolte se fait manuellement. Puis les grappes sont totalement éraflées et la vinification s’effectue en cuves thermo-régulées.

S’ensuit un élevage de 10-12 mois en fûts de chêne français.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier l’Auxey Duresses ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce rouge peut se conserver une dizaine d’années sans problème. Toutefois si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 5-6 ans.

Servir ce vin rouge

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Aérer ce rouge est bien nécessaire, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Attention, s’il a déjà bien vieilli, évitez de le carafer mais ouvrez le juste bien en avance.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin raffiné, délicat et gourmand… Choisissez donc des mets fins comme les cailles aux airelles, terrine de lapin aux raisins, rôti de veau aux pieds de moutons, brochettes de veau mariné, etc

Crédit photo : Carmengs

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L’AOP Auxey Duresses

L’AOC Auxey Duresses a été créée en 1937 et s’étend aujourd’hui sur 150 hectares, en Côte de Beaune. Elle existe en premier cru et se décline en vins blancs et vins rouges.

Au seuil d’une vallée qui s’enfonce dans les Hautes-Côtes à l’ouest de Meursault, le village d’Auxey était une dépendance de l’abbaye de Cluny au Moyen-Âge. Il a accolé en 1924 son nom à celui du climat Les Duresses.

Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est. C’est le terroir du pinot noir ! Le sol très fin du mont Mélian, de l’autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay.

Les premiers crus ont chacun un caractère propre : les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val sont plutôt puissants.

De manière général, l’AOC Auxey Duresses produit des vins rouges très fruités et floraux (pivoine). Ils ont parfois des nuances de cuir et sous-bois. Les blancs quant à eux, sont floraux (aubépine), citronnés et sur les fruits blancs comme la pomme.

Ce sont des vins à boire plutôt jeunes.

Nuiton Beaunoy : producteurs d’Auxey Duresses

Un peu d’histoire…

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Les engagements : 

Le Pinot noir : cépage unique de l’Auxey Duresses

Crédit photo : Ove123

C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.