Dégustation du Hautes Cotes de Beaune Nuiton Beaunoy
La robe
Belle robe rouge carmin plutôt claire
Le nez
Le bouquet est gourmand et surtout fruité
La bouche
C’est un vin vif, fruité et délicat
Production du Hautes Cotes de Beaune chez Nuiton Beaunoy
Le terroir
Cette cuvée est issue du climat « Au Meix Genêts » sur la commune d’Echevronne, en haut de coteaux. Les sols sont de composition argilo-calcaire à nuances sableuses.
Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.
Vinification et élevage du Hautes Cotes de Beaune
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier ce Hautes Cotes de Beaune ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Ce rouge peut vieillir 5-6 ans, mais est très bon jeune !
Servir ce Hautes Cotes de Beaune
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Aérer ce rouge ne peut pas lui faire de mal, vous pouvez donc ouvrir la bouteille 2 heures en avance, voire le carafer une heure avant.
Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.
Contexte idéal pour déguster cette cuvée
C’est un vin léger et fruité, parfait pour les apéritifs, raclettes, tartiflettes, volailles, entrées froides, tripes à la provençale, langue de veau sauce tomate.
Crédit photo : leellouebrigitte
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L’AOP Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
Implantée sur le vignoble de la Côte de Beaune, l’appellation Bourgogne Hautes Cotes de Beaune est une appellation régionale.
Officielle depuis 1961, elle se répartit sur 12 communes. La ligne de partage avec les Hautes Côtes de Nuits passe à Magny-lès-Villers.
L’appellation Bourgogne Hautes Cotes de Beaune se décline en vins rouges, rosés et blancs et compte en totalité 835 hectares.
Les vins rouges et rosés sont issus de pinot noir. Les vins blancs proviennent du chardonnay, et très rarement de pinot gris ou blanc.
Les rouges ont l’élégance apportée par les arômes floraux (pivoine, rose) et de petits fruits rouges (groseille, framboise). Ce sont des vins charmeurs, harmonieux et équilibrés.
Les blancs sont gourmands et miellés sans tomber dans la sucrosité, grâce à la fraîcheur du chardonnay.
Nuiton Beaunoy, le groupement de producteurs à Beaune
Un peu d’Histoire…
Les engagements des viticulteurs
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Le Pinot noir : cépage unique du Hautes Cotes de Beaune
Crédit photo : Ove123
C’est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Peu productif mais hautement qualitatif, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds. Il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges ; il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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