Dégustation de l’Aloxe Corton Domaine Doussot Rollet
La robe
La robe de l’Aloxe Domaine Doussot Rollet est dense, rubis foncée
Le nez
Le nez porte sur les arômes de fruits noirs (cerise, pruneau, cassis, mûre) et épices douces (cannelle), aux nuances de pivoine, pistache, cuir et truffe.
La bouche
Ce vin robuste, racé et fruité s’ouvre pleinement après 5-6 ans de garde, sur un corps ferme et structuré.
Production au Domaine Doussot Rollet
Le terroir
Cette cuvée est issue des vieilles vignes de 50 ans du Domaine Doussot Rollet sur le climat « Les Crapousuets ».
En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du Pinot noir dans cette cuvée.
Vinification et élevage au Domaine Doussot Rollet
En premier lieu, après la vendange, les grappes sont totalement éraflées.
Puis, les vinifications durent trois semaine : deux semaines de macération, et une semaine de fermentation.
Enfin, le vin profite de 12 mois d’élevage en pièce bourguignonne (fût de chêne) neuves. Ensuite, le vin reste 6 mois en cuves inox pour terminer son élevage avant la filtration, assemblage et mise en bouteille.
Crédit photo : sigstein
Comment apprécier cet Aloxe Corton Domaine Doussot Rollet ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
De toute évidence, ce rouge du Domaine Doussot Rollet peut se conserver bien 12 ans. De plus, il est préférable d’attendre ses 4-5 ans avant de l’ouvrir…
Servir ce vin rouge
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.
Malgré tout, aérer ce vin ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez donc pas à l’ouvrir bien en avance, voir le carafer une heure avant de le déguster.
Crédit photo : isaiasmanica1
Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.
Contexte idéal pour déguster ce vin du Domaine Doussot-Rollet
C’est un vin complexe, intense et structuré. Aussi, n’hésitez pas à sortir lors de repas de fête ou de plats consistants ou racés !
Par exemple, il ira très bien avec la côte de bœuf au barbecue l’été. En d’autre saison, vous pouvez le marier à une tajine d’agneau aux pruneaux, couronne d’agneau rôtie, chili con carne, etc
Crédit photo / ReinhardThrainer
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L’AOP Aloxe Corton
A la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s’inscrivent trois villages. Il s’agit de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses.
Ici, l’appellation Aloxe Corton, AOC communale, s’étend sur 160 hectares (dont 40 hectares en premier cru). En somme, nous sommes en plein cœur de la Côte de Beaune.
Sur les pentes de la Montagne de Corton, les grands crus et premiers crus rouges s’implantent sur des sols marneux et calcaires. Tandis que, dans la partie basse, l’appellation Aloxe Corton repose sur des sols semés de chailles.
Essentiellement, l’Aloxe-Corton concerne des vins rouges, issus de pinot noir. Globalement, ce sont des vins corsés, généreux, épicés, avec des tanins fermes et aimables.
Néanmoins, on trouve tout de même quelques rares vins blancs issus de chardonnay.
Officielle depuis 1938, cette appellation fait d’ailleurs partie des plus prestigieuses de la Côte de Beaune, avec Pommard et Volnay.
Le Domaine Doussot Rollet, vignerons depuis 5 générations
Histoire du domaine Doussot Rollet
Le Domaine Doussot Rollet se situe à Chorey les Beaune. Aussi, Thomas Troussard représente la cinquième génération de producteur du domaine.
Ainsi, il perpétue la tradition de la vinification bourguignonne avec des élevage en pièce bourguignonne (barrique de 228 litres).
D’autre part, Thomas va plus loin et obtient la certification HVE3, dans un souci de préservation de ses terroirs.
Découvrez les autres vins du domaine
- Chorey les Beaune rouge « Les Ratosses ». Découvrez le Chorey les Beaune.
- Savigny-les-Beaune 1er Cru blanc « Les Vergelesses ». Découvrez le Savigny blanc.
- Savigny-les-Beaune rouge « Les Grands Picotins ». Découvrez le Savigny-les-Beaune rouge.
- Beaune 1er cru « Les Bressandes ». Découvrez le Beaune 1er cru.
- Aloxe Corton « Les Crapousuets » en 75 cl. Découvrez la même cuvée en 75 cl.
- Beaune 1er cru « Les Blanches Fleurs » en magnum. Découvrez le magnum de Beaune 1er cru.
- Corton-Perrières Grand Cru. Découvrez le Corton-Perrières.
Quel est le cépage de l’Aloxe Corton Domaine Doussot Rollet ?
Crédit photo : Ove123
Le Pinot Noir est le cépage unique des vins rouges du Domaine Doussot Rollet.
Il est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Bien que peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif. De plus, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.
Aussi, sa maturation précoce permet au pinot noir de produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales. Toutefois, il réussit moins dans les secteurs chauds. Ainsi, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).
En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.
Malgré tout, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. Aussi, en Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.
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