Peated Whisky (Tourbé) Bookmaker – blended – Ecosse

La dégustation du Bookmaker Peated

• la robe
  

  Belle robe jaune clair

• le nez
  

  Le bouquet est majoritairement tourbé aux notes de feu de bois, camphre, réglisse et eucalyptus.

• la bouche
  

  Bouche équilibrée et agréables aux notes fruitées (poire) et fumées

Composition du Bookmaker tourbé

Ce peated scotch whisky est un blended.

Cela signifie qu’il se compose de céréales diverses non maltées, et de malt (orge).

Crédit photo : MPMPix

Le Bookmaker comprend un peu d’orge maltée, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le scotch peated Bookmaker

En ce qui concerne l’entreprise Bookmaker

La famille qui embouteille le Bookmaker whisky travaille dans le secteur du scotch whisky depuis trois générations.

Ils ont depuis tout ce temps, acquis l’expérience, mais aussi de grands stocks des meilleurs scotch, des tonneaux de qualités de bois Ecossais et Américains, mais aussi des fûts d’Aloroso provenant des bodegas Espagnoles.

Ainsi, le Master Blender a tout les meilleurs outils en main pour soigner les malt et les grains, et ainsi produire d’excellents assemblages !

C’est un peated, c’est à dire « tourbé ». Mais la Tourbe c’est quoi ?

C’est un combustible naturel issu de la lente décomposition de végétaux. On la trouve dans des endroits appelés « tourbières ». Après avoir séché, on utilise la tourbe pour le feu de séchage du malt. Ce procédé dote la céréale de parfums de tourbe et de fumé plus ou moins prononcés.

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L’eau de source utilisée pour le brassage du malt peut contenir des notes tourbées du fait de l’emplacement de la source sous une tourbière par exemple, et attribuer au whisky des arômes de tourbe bien que le feu de séchage du malt n’utilise pas la tourbe.

Elevage du peated Bookmaker

Le Bookmaker vieilli 3 ans minimum en fût de différentes provenance ce qui lui confère un bel équilibre et un bouquet complexe.

Crédit photo : Highline

Comment apprécier le Bookmaker tourbé ?

Servir ce scotch whisky tourbé

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon peated, équilibré comme le Bookmaker peut se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Bookmaker

Comme tous les whiskies tourbé, on le consacre essentiellement au digestif. Son caractère tourbé lui permet de bien s’associer au goût du cigare… Avis aux amateurs ! Sinon il se suffit à lui seul.

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