Whisky évadé single malt – France

La dégustation de l’évadé single malt

• la robe
  

  Belle robe or soutenue

• le nez
  

  Le bouquet est frais et fruité (fruits jaunes) avec des notes vanillées

• la bouche
  

  Bouche gourmande et florale (fleur d’oranger surtout), et des notes boisées et musquées.

Composition de l’évadé single malt

Ce whisky français est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge essentiellement).

Crédit photo : MPMPix

L’évadé single malt, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur l’évadé single malt

Production à la distillerie Evadé

Cette distillerie ne produit que des single malt. Elle cultive elle-même l’orge, possède sa propre tonnellerie, distille ses whiskies, effectue les vieillissements sur place, ainsi que les assemblages.

Voilà une distillerie artisanale qui ne lésine pas sur le savoir-faire à la française !

La production de l’évadé single malt

Ce single malt utilise l’orge cultivée localement.

Puis, il profite d’une double distillation en alambics charentais.

On le compose ensuite à partir d’un assemblage de jus vieux de 3 à 4 ans, élevés en fûts de bourbon (premier et second remplissage) pour une partie et en fûts de chêne américain neufs pour une autre partie.

Ce whisky est ni coloré, ni filtré à froid, et sans additif.

Les récompenses obtenues par l’évadé single malt

Récemment il a obtenu une médaille :

• Médaille d’argent au World Spirits Competition 2022

Comment apprécier l’évadé single malt ?

Servir ce whisky français

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky comme l’évadé single malt doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation de l’évadé single malt

C’est aussi bien un whisky d’apéritif que de digestif !

En apéritif, un accord qui fonctionne bien : un peu de charcuterie sur pain de campagne !

Crédit photo : 1029388

En fin de repas, avec un baba au rhum c’est aussi un vrai régal !