Volnay Bitouzet Prieur

Dégustation du Volnay Bitouzet Prieur

La robe

La robe du Volnay Bitouzet Prieur est rouge intense aux reflets rubis

Le nez

Le bouquet est finement boisé, aux arômes de fruits rouges un peu confits, et nuances florales (violette, pivoine)

La bouche

La bouche est souple et dense, marquée par la finesse et l’élégance.

Crédit photo : stocksnap

Production du Volnay Bitouzet Prieur

Le terroir

Cette cuvée provient de trois parcelles au pied des coteaux de Volnay, bordant les premiers crus, à environ 300 m d’altitude.

Ici, les sols bruns sont argileux sur un socle de calcaire dur.

En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du pinot noir dans cette cuvée.

Vinification et élevage du Volnay Bitouzet Prieur

En premier lieu, les vendanges se font manuellement. Puis, la récolte est triée lorsqu’elle arrive à la cuverie.

Dans un second temps, après un éraflage total, on encuve les raisins par gravité afin de conserver l’intégrité des baies.

Ensuite, on effectue une macération à froid de 6 à 8 jours, pour extraire couleur et arômes fruités. Puis, s’ensuite la fermentation durant laquelle on procède à des pigeages et remontages réguliers.

Enfin, le vin profite de 12 à 16 mois d’élevage en fût de chêne français.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier le Volnay Bitouzet Prieur ?

Combien de temps garder un Volnay Bitouzet Prieur ?

En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence ce rouge peut vieillir jusqu’à 8-10 ans. Toutefois il est déjà très bon jeune.

Servir ce vin rouge

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Cependant, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Crédit photo : Cave Mathelin

Malgré tout, aérer ce rouge est bien nécessaire. Vous pouvez donc ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin dense, riche et rond… Par conséquent, il accompagne très bien :

• les plateaux de fromages (surtout si il a vieilli un peu), 
• le tartare de bœuf,
• la poitrine de veau farcie,
• le chapon rôti, etc.

D’ailleurs, vous l’avez compris cela peut être un très bon choix pour les repas de fête et grandes occasions !

Crédit photo : MatteoPhotoPro2020

Retrouvez d’autres idées d’accords mets-vins

L’AOP Volnay

Entre Pommard au nord et Meursault au sud, l’appellation Volnay se situe à 275 m d’altitude. En effet, ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte de Beaune. Ainsi adossé à la petite montagne de Chaignot, le vignoble bénéficie de sols calcaires exposés au sud-est.

L’appellation Volnay possède d’une certaine image qui lui est propre ! En fait, on dit que c’est un vin « féminin » : suave et subtil. En effet, c’est le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Toutefois, cet aspect féminin ne le consacre pas exclusivement aux palais des femmes, mais le caractérise surtout par son élégance et son charme comparables à ceux de mesdames.

Officielle depuis 1937, cette appellation Volnay est un petit vignoble de 200 hectares (dont 110 hectares en premier cru). Par contre, on y produit uniquement des vins rouges issus de pinot noir.

Aussi, produit sur Meursault, à la limite de Volnay, le Volnay-Santenots est un premier cru rouge. Mais, il appartient à la famille du Volnay depuis toujours en raison de son style et de sa couleur. Il s’étend sur 29 hectares. Globalement, le Volnay-Santenots dévoile une charpente soyeuse. Il est indéniable qu’aux Hospices de Beaune, il tient le haut du pavé parmi les cuvées de Volnay.

Quel est le cépage du Volnay Bitouzet Prieur ?

Crédit photo : Ove123

Le Pinot Noir est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Certes, peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif.

D’ailleurs, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Aussi, leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Grâce à sa maturation précoce, le pinot noir peut produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.

Par ailleurs, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Finalement, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.