Dégustation du Cabernet d’Anjou
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la robe
La robe du Cabernet d’Anjou est rose saumon pâle, aux reflets orangés
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le nez
Le nez rappelle les fruits rouges et particulièrement la fraise, avec des notes de bonbon anglais
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la bouche
La bouche est douce et gourmande, avec une légère tension qui apporte l’équilibre entre la fraîcheur et la sucrosité
Production du Cabernet d’Anjou
Le terroir
Pour produire ce Cabernet d’Anjou, on utilise les ceps plantés sur des sols argilo-calcaires.
En ce qui concerne l’encépagement, on a uniquement du cabernet franc dans ce Cabernet d’Anjou.
Vinification et élevage du Cabernet d’Anjou
Pour commencer, les vendanges se font manuellement, à maturité avancée début octobre.
Puis, après pressurage, les moûts fermentent 2 semaines à froid, afin d’obtenir une belle couleur et d’extraire un maximum d’arômes.
Enfin, le Cabernet d’Anjou mature sur lies fines, jusqu’au printemps.
Comment apprécier ce Cabernet d’Anjou ?
Son vieillissement
En premier lieu, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
En somme, pour un rosé, il se garde plutôt bien et peut s’apprécier dans ses trois premières années.
Servir ce Cabernet d’Anjou
Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 8-10 °C. Si toutefois vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo.
Malgré tout, aérer ce vin n’est pas nécessaire.
Contexte idéal pour déguster ce vin
C’est un vin doux et très gourmand. De ce fait, il est parfait pour les plats sucrés-salés, pour les desserts (tartes aux fruits, desserts chocolatés), dégustation d’après-midi, et apéritifs, cuisine exotique (brochettes de poulet tandoori par exemple), entrée melon-jambon cru, etc
Crédit photo : SirBuvex
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L’appellation Cabernet d’Anjou
L’aire de l’AOC Cabernet d Anjou se confond avec celle de l’Anjou, mais on la réserve aux vins rosés. Ainsi, ils sont essentiellement produits dans le département du Maine-et-Loire, au sud d’Angers.
Aussi, seuls les cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon composent les rosés Cabernet-d’Anjou.
Généralement, ce sont des rosés demi-secs et bien fruités. De plus, ce sont des rosés originaux par leur douceur et leur finesse. C’est pourquoi, ils ont gagné de nombreux consommateurs si bien que cette AOC, en volume, représente l’une des plus importantes appellations de rosé en France, avec 4000 hectares de vignes !
Bien que consommés jeunes la plupart du temps, ces vins sont également aptes au vieillissement (jusqu’à 8 ans pour les plus moelleux).
Globalement, ils sont issus de sols sableux, de graviers, faluns, et schistes bruns.
Tout savoir sur l’AOP Cabernet d’Anjou
Le domaine des Bleuces
Présentation du domaine
Le Domaine des Bleuces se situe au cœur de la Vallée du Layon, à Concourson-sur-Layon. Ainsi, Inès Racault est à la tête de ce domaine familial de 40 hectares que lui a transmis son papa, Benoît Proffit.
En somme, ses vignes se situent essentiellement sur l’axe Saumur-Cholet, mais certaines bénéficient également de l’appellation Saumur-Champigny, se situant à Parnay.
Finalement, c’est une vaste propriété qui permet à Inès de travailler des sols variés : schiste, argilo-calcaire, sables-crayeux. D’ailleurs, la typicité de ces terroirs se retrouvent dans les vins du Domaine des Bleuces !
Le Domaine des Bleuces et ses convictions environnementales
Depuis longtemps déjà, Inès et son papa Benoît s’efforcent de travailler la vigne et les vins dans le respect de l’environnement à travers une viticulture raisonnée.
Plus que cela, c’est la totalité de son vignoble qui profite d’un désherbage mécanique. Aussi, la moitié de ses parcelles bénéficient d’un traitement de faveur digne du cahier des charges du label BIO. Label, qui d’ailleurs est envisagé par Inès pour les années à venir.
Les autres vins du Domaine des Bleuces
Quel est le cépage de ce Cabernet d’Anjou ?
Le Cabernet Franc est un cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. D’ailleurs, on le trouve surtout sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (Pomerol, Saint-Emilion, etc).
Généralement minoritaire, il s’assemble au merlot et parfois au cabernet sauvignon. Aussi, dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et dans le Quercy. De plus, dans le Val de Loire il porte le nom de Breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (Chinon, Bourgueil).
Enfin, il est très présent aussi dans les rouges d’Anjou-Saumon, et également dans le rosé Cabernet d’Anjou. Globalement, ce cépage est à l’origine des vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron.
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