Whisky Torabhaig Allt Gleann tourbé – Ecosse

La dégustation du whisky Torabhaig

• la robe
  

  Belle jaune doré pâle

• le nez
  

  Le bouquet est unique, doté de notes tourbées, fumées et salines

• la bouche
  

  Bouche très équilibrée qui allie tourbe légère, puissance, raffinement notes florales en harmonie. Finale longue et fraîche.

Composition du whisky Torabhaig

Ce scotch whisky est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose à 100% de céréales maltées (orge essentiellement).

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Le whisky Torabhaig est un single malt, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

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Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le whisky Torabhaig Allt Gleann

La distillerie Torabhaig

Sur l’Ile de Skye, au nord-ouest de l’Ecosse, en bord de mer, se situe la distillerie Torabhaig.

Plutôt récente faisant ses début en 2017, cette maison compte bien reprendre le flambeau d’un savoir-faire ancestral. L’Ile de Skye est en effet, l’un des berceaux mythiques de la production de scotch tourbé.

La production du whisky Torabhaig

Ce scotch tourbé porte le nom de la rivière la plus proche de la distillerie « Allt Gleann » dont sont extraites les eaux pour le brassage des céréales.

On distille ce whisky en petits alambics pot stills en cuivre. Puis, il bénéficie d’une maturation en ex-fûts de bourbon, ce qui lui confère une texture harmonieuse et des notes miellées.

Le whisky Torabhaig est tourbé. Mais la Tourbe c’est quoi ?

C’est un combustible naturel issu de la lente décomposition de végétaux. On la trouve dans des endroits appelés « tourbières ». Après avoir séché, on utilise la tourbe pour le feu de séchage du malt. Ce procédé dote la céréale de parfums de tourbe et de fumé plus ou moins prononcés.

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L’eau de source utilisée pour le brassage du malt peut contenir des notes tourbées du fait de l’emplacement de la source sous une tourbière par exemple, et attribuer au whisky des arômes de tourbe bien que le feu de séchage du malt n’utilise pas la tourbe.

Comment apprécier le whisky Torabhaig Allt Gleann ?

Servir ce scotch whisky

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

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Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon whisky comme l’Allt Gleann doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du whisky Torabhaig

Comme souvent les whiskies tourbés, il s’apprête parfaitement aux fins de repas. Mais n’oublions pas que son raffinement et ses notes salines lui permettent d’être assez facile à déguster à tout moment.

C’est un excellent tremplin pour aborder la tourbe, et s’initier à ces arômes si particuliers en douceur.

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