Gevrey Chambertin « Les Seuvrées » Philippe Cheron

Dégustation du Gevrey de Philippe Cheron

La robe

La robe du Gevrey Philippe Cheron est rouge carmin profond

Le nez

Le bouquet est intense et raffiné, racé, généreux

La bouche

C’est un vin ferme, structuré et opulent mais raffiné

Crédit photo : Sponchia

Production du Gevrey Chambertin Philippe Cheron

Le terroir

Cette cuvée de Philippe Cheron est issue du climat « Les Seuvrées », juste sous les Charmes Chambertin. En outre, les sols se composent de calcaires et de marnes.

Pour ce qui est de l’encépagement, on a uniquement du pinot noir.

Vinification et élevage chez Philippe Cheron

Pour commencer, lors des vendanges, la récolte se fait manuellement. Puis, les grappes sont partiellement éraflées car on conserve entre 20% et 30% des rafles.

Ensuite, la macération dure au moins trois semaines, durant lesquelles on effectue des pigeages réguliers.

Enfin, le vin bénéficie d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne français dont 20% sont neufs.

Crédit photo : sigstein

Comment apprécier le Gevrey Chambertin Philippe Cheron ?

Son vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce Bourgogne rouge peut se conserver une dizaine d’années sans problème. Toutefois, si vous préférez les vins rouges sur leur jeunesse, on vous conseille de l’ouvrir autour de ses 6- 8 ans.

Servir ce vin rouge

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Néanmoins, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble à température.

Malgré tout, aérer ce vin rouge s’avère bien nécessaire. Donc, n’hésitez pas à l’ouvrir la bouteille 4 heures en avance, ou le carafer deux heures avant de le déguster.

Attention, s’il a déjà bien vieilli, évitez de le carafer mais ouvrez le juste bien en avance.

Contexte idéal pour déguster cette cuvée

C’est un vin solide, opulent et généreux… De ce fait, associez le à des plats riches comme un bœuf bourguignon, côte de bœuf au barbecue, gigot d’agneau rôti, magret de canard, etc

Crédit photo : TJENA

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L’AOP Gevrey Chambertin

A une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, au pied de la combe de Lavaux, Gevrey Chambertin est l’un des premiers bourgs vignerons de la Côte de Nuits. L’appellation est en haut de la hiérarchie des appellations bourguignonnes.

En effet, cette AOC possède la notoriété d’un vin prestigieux, élégant, raffiné, de bonne garde… un Bourgogne d’excellence !

Les coteaux portent au sud de la combe, les sept grands crus, auxquels on accole le nom de Chambertin. Il s’agit de :

• Ruchottes,
• Mazis,
• Clos de Bèze,
• Chapelle,
• Latricières,
• Charmes
• Chambertin.

On trouve également au nord des premiers crus, sur terrains graveleux. Tandis que l’appellation Gevrey Chambertin tout court se concentre sur le piémont.

D’un sol brun rouge peu profond, caillouteux et calcaire, le pinot noir tire ici des accents sublimes et produit des vins concentrés.

Officielle depuis 1936, l’appellation Gevrey Chambertin s’étend sur environ 410 hectares.

En conséquence, si vous aimez faire vieillir les vins, cette AOC est faite pour vous !

Quel est le cépage du Gevrey Philippe Cheron ?

Crédit photo : Ove123

Le Pinot Noir est le cépage noir à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne (Chambertin, Romanée-Conti, Corton Pommard, etc). Certes, peu productif, il est néanmoins hautement qualitatif.

D’ailleurs, il fournit des vins d’une belle couleur quoique peu intense. Aussi, leur bouquet de griotte et de petits fruits rouges et noirs évolue avec le temps vers la cerise à l’eau-de-vie, le gibier et le cuir.

Grâce à sa maturation précoce, le pinot noir peut produire des vins d’une grande finesse dans les régions septentrionales alors qu’il réussit moins dans les secteurs chauds.

Par ailleurs, il s’est répandu en Alsace, en Champagne, et dans la vallée de la Loire, en Allemagne, en Suisse et dans d’autres pays voisins. Plus récemment, il a été acclimaté avec succès dans les régions fraîches du Nouveau Monde (Oregon, Nouvelle-Zélande…).

En Bourgogne, le pinot noir est le cépage presque exclusif des vins rouges. En effet, il ne concède une petite place à d’autres variétés que dans certaines AOC régionales et en Mâcon.

Finalement, il exprime une multitude de nuances selon le terroir où il est planté. En Champagne, il constitue près de 40% de l’encépagement et entre dans de nombreux assemblages aux côtés du chardonnay et parfois du pinot meunier.