Dégustation du Chablis Dampt Frères
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la robe
Robe jaune pâle, aux reflets blancs
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le nez
Nez floral et minéral typique de l’appellation
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la bouche
C’est un vin fin, sec et minéral, avec touches d’agrumes
Production du Chablis Dampt Frères
Le terroir
Cette cuvée est issue de vieilles vignes d’au moins 50 ans.
Pour ce qui est de l’encépagement, seul le chardonnay compose cette cuvée.
Crédit photo : Vignobles Dampt Frères
Vinification et élevage du Chablis aux Vignobles Dampt Frères
Les vinifications ainsi que l’élevage se déroulent uniquement en cuves inox afin de conserver la fraîcheur de ce vin.
Comment apprécier le Chablis Dampt Frères ?
Le vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Cette cuvée est à consommer dans sa jeunesse, jusqu’à ses 4-5 ans.
Servir cette cuvée
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 12-13 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.
Cette cuvée n’a pas besoin d’être aérée.
Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.
Contexte de dégustation
C’est un vin bien sec et raffiné, avec une minéralité marquée. C’est le compagnon idéal des plateaux de fruits de mer, ou tout simplement de l’apéritif !!!
crédit photo : macayran
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L’AOP Chablis
| Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition sud/sud-est, favorisant la maturation des raisins. Le Chablis est une appellation d’origine contrôlée, officielle depuis 1936, qui comptent 3300 hectares de vignes ! C’est donc un vaste vignoble, qui se décline aussi en premier cru et en grand cru.
Adoptant très tôt une politique de qualité, avec uniquement du chardonnay, le principal vignoble de l’Yonne a réussi à imposer au monde l’image d’un vin blanc sec à la personnalité affirmée. En effet, le Chablis se caractérise par sa minéralité apportée par des sols bruns calcaires, calcaires durs et calcaires marneux. La minéralité est un arôme typique des Chablis, celui de la pierre à fusil ou du silex. Mais cette typicité est complétée par des arômes de pomme verte, agrumes, fleurs blanches et nuances mentholées. Avec le temps, on y trouve des parfums de sous-bois et champignons. Tout cela est souligné par une finesse remarquable ! |
Crédit photo : Vignobles Dampt Frères
Les Vignobles Dampt Frères
Un peu d’histoire…
Crédit photo : Vignobles Dampt Frères
Les engagements : un domaine familial certifié HVE3
Dans un souci de préservation de l’espace viticole, le domaine des Frères Dampt est certifiée HVE3 (Haute Valeur Environnementale). C’est une vision globale et plutôt large de l’engagement sanitaire et environnemental. La certification se concentre sur les points suivants :
- protection de la biodiversité en plantant des essences locales et nécessaires, en entretenant les sols, chemins, murets, etc
- raisonnement phytosanitaire : le but est de limiter au maximum les intrants (traitements contre les maladies de la vigne et du raisin) et de se restreindre au strict minimum en fonction des conditions météo du millésime.
- gestion de la fertilisation : utiliser des engrais organiques et bannir les engrais chimiques.
En effet, la souplesse de cette certification permet au vigneron de choisir ses méthodes en fonction de la taille de son exploitation, de son milieu (en plaine, en coteau), et de la faune et la flore locales. C’est un excellent tremplin vers la viticulture BIO !
Renseignez-vous sur la certification HVE
Les vins du domaine
- Chablis Vieilles Vignes 75 cl. Retrouvez la même cuvée en 75 cl !
Le Chardonnay : cépage unique du Chablis Frères Dampt
Cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne, c’est aussi le seul cépage autorisé dans les Beaujolais blancs. Il est présent dans la région Beaujolaise depuis 1948, date à laquelle M. Raymond Mathelin en planta sur ces terres, et devint le précurseur de l’appellation Beaujolais Blanc.
Il s’exprime à merveille sur les sols argilo-calcaires de nos parcelles, donnant des beaujolais blancs fins et élégants comme peuvent l’être les meilleurs mâconnais.
Le chardonnay est reconnu pour donner les meilleurs vins blancs secs au monde. C’est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne ce qui l’a rendu mondialement célèbre.
Bourgogne et Beaujolais blanc certes, mais on le trouve aussi dans le Jura où il est souvent marié au Savagnin, en Champagne où il représente 30% de l’encépagement, dans le sud et notamment les vins du pays d’Oc, et bien d’autres régions.
Dans le sud de la région beaujolaise, au pays des pierres dorées on compte environ 15% de chardonnay (contre 85% de gamay), que l’on retrouve dans les beaujolais blancs, mais aussi dans les Crémant de Bourgogne, dont celui de la maison 100 % Chardonnay.
Découvrez notre Crémant de Bourgogne.
Il donne des vins élégants, parfois minéraux, parfois plus beurrés voir miellés. La palette aromatique est caractérisée par les arômes de fleurs blanches mais aussi de fruits blancs, agrumes, silex, amandes grillées… Une chose est sûre, son charme opère à tous les coups ! Très rares sont les personnes qui n’aiment pas le chardonnay. On le considère donc comme une valeur sûre !
crédit photo : thewinemix0
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