Demi-bouteille de Sauternes Château Quincarnon

Dégustons la demi-bouteille de Sauternes Château Quincarnon

• la robe
  

  La robe de la demi-bouteille de Sauternes est jaune paille brillante aux reflets dorés

• le nez
  

  Nez subtil, frais et floral, avec des notes miellées et épicées

• la bouche
  

  Bouche équilibrée et fraiche grâce à une attaque acidulée et une sucrosité maîtrisée

Production de la demi-bouteille de Sauternes Château Quincarnon

Crédit photo : pedrito33

L’encépagement

Concernant l’encépagement, on a 70% de sémillon et 20 % de sauvignon, 10% de muscadelle.

Comment est produit un Sauternes ?

Premièrement, pour produire le Sauternes, on vendange les raisins lorsque la pourriture noble les a envahi. De plus, les vendanges se déroulent uniquement à la main, par tries successives de septembre à octobre.

La pourriture noble, c’est un champignon que l’on appelle le Botrytis Cinerea. De toute évidence, il donne des raisins riches en sucre, et très concentrés en arômes. Elle attaque les raisins aux brumes matinales amenées par le Ciron : petite rivière qui traverse le vignoble Sauternais.

Crédit photo : Fritz_the-Cat

En revanche, l’élevage de cette cuvée se déroule uniquement en cuve inox, afin de conserver fraîcheur et tension dans ce vin liquoreux.

Comment apprécier la demi-bouteille de Sauternes ?

Le vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Bien que très bon jeune, ce vin peut tout de même se conserver 6-8 ans.

Servir une demi-bouteille de Sauternes

Crédit photo : nevena313

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 9-11 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, fiez vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Malgré tout, aérer ce vin n’est pas indispensable.

Contexte de dégustation

C’est un vin liquoreux, mais léger et tendu. De ce fait, il peut se déguster bien frais à l’apéritif, mais aussi avec des gnocchis au bleu, desserts en tout genre, volaille rôtie aux abricots confits…

Son petit format en fait un choix idéal pour les soirées en amoureux, un petit canon en solo, ou à inclure dans un panier garni.

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L’appellation Sauternes : les plus beaux liquoreux du monde !

Crédit photo : juliacasado1

L’appellation Sauternes est d’une grande notoriété parmi les vins du Bordelais, en Garonne. Depuis 1936, elle s’étend sur 1700 hectares de vignes. D’autant plus qu’elle donne les meilleurs vins blancs moelleux du monde !

Alors que la rive gauche de la Garonne semble beaucoup céder à la foret, la vigne rompt le paysage de part et d’autre du Ciron. Cette petite rivière venue des Landes, toujours fraîche, se jette dans les eaux plus chaudes de la Garonne. C’est pourquoi le Sauternais s’enveloppe de brouillards matinaux en automne et ainsi, l’alchimie opère.

Alors, se forme le Botrytis cinerea, aussi appelé « pourriture noble ». C’est un champignon qui permet d’obtenir des vins liquoreux de manière naturelle. Ainsi, les raisins se concentrent en sucre, et donnent un sublime résultat !

Les vignerons envahissent alors les rangs pour vendanger, grain par grain, les baies botrytisées. De plus, l’aire d’appellation bénéficie de sols de grande qualité. En effet, on y trouve des croupes graveleuses sur lesquelles on implanta les plus grands crus classés en 1855.

Le Château d’Yquem a joué un rôle essentiel dans le développement de l’appellation Sauternes. En 1784, Thomas Jefferson, alors ambassadeur en France, plaçait ce cru au-dessus de tous les vins de la région.

Enfin, l’appellation Sauternes fait aussi partie des plus aptes au vieillissement, pouvant aller de 20 à 100 ans de garde !

Le Château Quincarnon, à Fargues, en Gironde

Les vins du Château Quincarnon

• Le Graves « Maypé-Lagrave » en 75 cl. Retrouvez le Graves en 75 cl.
• Le Graves « Maypé-Lagrave » en magnum. Retrouvez ce Graves en 150 cl.
• Le Sauternes en 75 cl.

Quels cépages il y a t’il dans la demi-bouteille de Sauternes ?

Le sémillon (70%)

Crédit photo : Fritz_the Cat

Cépage blanc du Bordelais qui a fait la réputation des vins de ce vignoble et du Bergeracois voisin (Monbazillac), notamment en matière de liquoreux (Sauternes, Barsac…).

Dans ces régions, il est assemblé au sauvignon et à la muscadelle pour donner des vins de grande qualité parfois secs mais surtout doux. Moins aromatique que le sauvignon, il délivre des notes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs, et apporte beaucoup de rondeur et de gras en bouche.

Le sémillon s’est répandu dans les vignobles du Nouveau Monde, où il est parfois vinifié seul (comme en Australie).

Le sauvignon (20%)

C’est un cépage blanc à l’origine de vins secs très aromatiques, aux nuances de buis, de bourgeon de cassis, et, selon les terroirs, de fleurs blanches, agrumes, pierre à fusil. Par ailleurs, d la vallée de la Loire et le centre Loire, il est vinifié seul dans la plupart des appellations (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, etc ).

Toutefois, dans le Bordelais et le Bergeraçois, il est, soit vinifié seul soit associé au sémillon et/ou muscadelle (Sauternes, Monbazillac). Finalement, il s’est répandu partout en France, parfois en assemblage pour apporter arômes et fraîcheur, parfois en mono-cépage en vin de pays.

Le muscadelle (10%)

Cépage blanc cultivé en Gironde et en Dordogne, donnant des vins fruités discrètement muscatés. Très rarement vinifié seul, il peut être assemblé au sauvignon et au sémillon dans toutes les appellations de vins blancs secs ou doux du Bordelais (bordeaux sec, entre-deux-mers, sauternes…), du Bergeracois (monbazillac) et d’autres AOC de ce secteur.