Château d’Yquem Sauternes 2006

Dégustons le Sauternes Château d’Yquem 2006

• la robe
  

  Belle robe dorée brillante

• le nez
  

  Harmonie d’un bouquet complet mêlant abricots secs, fruits exotiques, notes vanillées, pain toasté, cannelle, safran, fleur de tilleul

• la bouche
  

  Bouche somptueuse, texture soyeuse, équilibre parfais entre la douceur et la fraîcheur. Excellente persistance aromatique qui raconte l’histoire d’Yquem.

Produire le Sauternes au Château d’Yquem

L’encépagement

Concernant l’encépagement, on a 75% de sémillon et 25 % de sauvignon.

La viticulture au Château d’Yquem

Les vignes du Château d’Yquem profitent d’engrais organique naturel (fumier de ferme), juste ce qu’il faut en quantité. Le but est de tenir un bon degré de pauvreté de la terre, afin de contraindre la vigne à donner le meilleur d’elle-même.

Le vignoble ne connait pas le désherbant. On pratique plutôt le chaussage et déchaussage (retourner la terre et protéger le cep l’hivers en relevant la terre contre le cep).

L’hiver, la taille est sévère afin de garantir un faible rendement et d’obtenir ainsi des raisins concentrés et d’excellente qualité.

Avant les vendanges, on effectue un effeuillage (enlever les feuilles qui sont devant les grappes) côté levant. Ainsi, on assure une belle maturité, les grappes sèchent rapidement le matin, tout en étant protégées côté ouest.

 

Le Botrytis Cinerea, ce champignon qualifié de « pourriture noble », fait son travail et donne des raisins riches en sucre et allant de 18 à 30 degrés d’alcool !

Afin de baisser le degré d’alcool final, on attend que le raisin sèche et on récolte au bon moment… Ce qui explique de très faibles rendements de l’ordre de 9 hl / ha.

Pour les vendanges se sont pas moins de 200 coupeurs qui récoltent le vignoble du Château d’Yquem ! Il faut plusieurs passages dans chaque parcelle pour ramasser les raisins au bon moment de maturité et pourriture. En moyenne, les vendangeurs passent 5 à 6 fois sur chaque ceps, en 6 semaines environ d’octobre à décembre. Si l’année est plus compliquée, c’est parfois 10 tries successives qu’il faut faire !

Et cela, sans garantie que la récolte soit jugée digne de porter la signature Yquem et acceptée dans ce Grand Nectar !

Les vinifications au Château d’Yquem

Après la récolte, les raisins sont pressés de manière complexe et méthodique. C’est à dire ?

4 pressées sont effectuées. Les 4 pressées sont différentes et adaptées à la texture et la fragilité des baies.

Puis les moûts sont assemblés avant d’être mis en fûts.

Au Château d’Yquem, les fermentations se déroulent dans les barriques.

Bien évidemment ce sont des fûts neufs, chaque année, qui reçoivent ces jus. Ils sont fabriqués à partir des meilleurs bois du centre-est de la France. Chaque fût est identifié et subit des analyses quotidiennes en laboratoire afin de suivre au plus près les paramètres de la fermentation. Celle-ci s’arrêtent naturellement après 2 à 6 semaines de fermentation.

L’élevage signature du Château d’Yquem

Chaque journée de vendanges est élevée séparément, dans les fûts de chêne neufs, 6 à 8 mois. Puis un pré-assemblage a lieu avec les meilleurs lots sélectionnés. Les barriques dont la qualité n’est pas exemplaires sont écartées de la cuvée Château d’Yquem !

Les jus ainsi sélectionnés et assemblés sont remis en barrique pour un élevage de 20 mois avec 2 ouillages hebdomadaires.

La mise en bouteille de ce fabuleux Sauternes

Suite à l’élevage, des dégustations à l’aveugle sont organisées pour décider de l’assemblage final.

Pour la mise en bouteille, on utilise un bouchon de 54 mm seule longueur en adéquation avec le potentiel de garde immense de ce vin.

Comment apprécier le Sauternes Château Yquem 2006 ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Le Château d’Yquem, doté d’une grande notoriété est surtout connue pour le potentiel de garde incroyable de ses vins !

Pouvant vieillir une bonne vingtaine d’années, le millésime 2006 devrait connaître son apogée autour de ses 15 ans, à savoir entre 2021 et 2025.

Servir le Sauternes Château d’Yquem

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 11 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer ce vin est bien entendu nécessaire, surtout s’il est jeune ! Prenez soin de le mettre en carafe, et de l’accompagner de sa bouteille, car une bouteille comme celle-ci, on ne la laisse pas à la cuisine !

Attention au contexte de dégustation du Château d’Yquem !

Ce n’est pas n’importe quel Sauternes… C’est du Château d’Yquem ! L’un des meilleurs vins liquoreux du monde ! L’or à l’état pur…

On dit que pour l’occasion il faut être 3 : soi-même, un très bon ami ou amour, et la bouteille.

Accompagné de foie gras tout simplement, du bleu ou comté affiné, des cailles farcies au foie gras, une cuisine orientale sucrée-salée, ou avec le plat d’un grand cuisinier, ou seul… rien n’est jamais trop bon !

 

L’appellation Sauternes : connue à travers le nom du Château d’Yquem !

L’appellation Sauternes est d’une grande notoriété parmi les vins du Bordelais, en Garonne, rive gauche. Créée en 1936, elle s’étend sur 1700 hectares de vignes, donnant les meilleurs vins blancs moelleux du monde.

Alors que la rive gauche de la Garonne semble beaucoup céder à la foret, la vigne rompt le paysage de part et d’autre du Ciron. Cette petite rivière venue des Landes, toujours fraîche, se jette dans les eaux plus chaudes de la Garonne. c’est ainsi que le Sauternais s’enveloppe de brouillards matinaux en automne et que l’alchimie opère.

Il s’agit du Botrytis cinerea, aussi appelé « pourriture noble » est un champignon qui permet d’obtenir des vins liquoreux de manière naturelle. Les raisins se concentrent en sucre, et c’est sublime !

Les vignerons envahissent alors les règes pour vendanger, grain par grain, les baies botrytisées. Privilégiée par son climat, l’aire d’appellation l’est aussi par ses croupes graveleuses sur lesquelles sont implantés les plus grands crus classés en 1855.

Le Château d’Yquem a joué un rôle essentiel dans le développement de l’appellation Sauternes. En 1784, Thomas Jefferson, alors ambassadeur en France, plaçait ce cru au-dessus de tous les vins de la région.

L’appellation Sauternes fait aussi partie des plus aptes au vieillissement, pouvant aller de 20 à 100 ans de garde !

Le Château d’Yquem dont la notoriété n’est plus à faire !

Un peu d’histoire

Le Domaine date du Moyen-Age car il appartenait à l’époque au roi d’Angleterre, alors duc d’Aquitaine. En 1453, il devient français, et rattaché à la couronne de Charles VII.

La viticulture est engagée chez Yquem en 1593, sous la propriété de Jacques Sauvage. C’est d’ailleurs cette famille qui aura construit le château. Elle sera en 1711 anoblie par Louis XIV et propriétaire de plein droit du Château d’Yquem.

Le chai fut bâti en 1826, une véritable innovation pour l’époque !

Toujours resté familial, en 1855, le domaine fut reconnu seul et unique 1er cru supérieur de l’époque, à la demande de l’empereur Napoléon III.

Les engagements de la maison

Depuis au moins deux siècles, on produit du vin d’excellence au Château d’Yquem. S’en est la preuve d’un respect inconditionnel des équilibres de la nature, assurant la pérennité du vignoble.

Depuis le début de leur histoire dans ce Château, les vignes et les sols n’ont jamais connu de désherbage chimique ! On pratique plutôt le labour, griffage, disquage, chaussage, etc. De même, comme engrais on utilise uniquement du fumier de ferme et des serments de vignes broyés.

Pour éviter l’invasion des œufs de papillon dans les raisins, pas d’insecticide, non, uniquement de la confusion sexuelle ! Pas de liens en plastiques pour le relevage de la vigne, qui se fait traditionnellement au jonc, cultivé localement en plus !

On maintient la biodiversité dans le domaine grâce à 50 hectares de forêts de pins et d’acacias, 35 hectares de prairies (présence de vaches), parcs et jardins. Environ 50% de la superficie du domaine est donc un réservoir naturel de faune et flore.

Dans l’entreprise, on trie tous les déchets, et on traite les eaux usées avant leur rejet…

Les cépages présents dans ce Sauternes

Le sémillon (75%)

Cépage blanc du Bordelais qui a fait la réputation des vins de ce vignoble et du Bergeracois voisin (Monbazillac), notamment en matière de liquoreux (Sauternes, Barsac…).

Dans ces régions, on l’assemble au sauvignon et à la muscadelle pour donner des vins de grande qualité surtout doux. Moins aromatique que le sauvignon, il délivre des notes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs, et apporte beaucoup de rondeur et de gras en bouche.

Le sémillon s’est répandu dans les vignobles du Nouveau Monde, où il est parfois vinifié seul (comme en Australie).

Le sauvignon (25%)

C’est un cépage blanc à l’origine de vins secs très aromatiques, aux nuances de buis, de bourgeon de cassis, et, selon les terroirs, de fleurs blanches, agrumes, pierre à fusil. Dans la vallée de la Loire et le centre Loire, on le vinifie seul dans la plupart des appellations (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, etc ).

Dans le Bordelais et le Bergeraçois, on le vinifie soit seul, soit avec le sémillon et/ou muscadelle (Sauternes, Monbazillac). Il s’est répandu partout en France, parfois en assemblage pour apporter arômes et fraîcheur, parfois en mono-cépage en vin de pays.