Picque Caillou Pessac Leognan « La Réserve »

La dégustation du Pessac Léognan Picque Caillou

• la robe

La robe du Pessac Picque Caillou est grenat profond

• le nez

Le nez se concentre sur les arômes de fruits noirs et fruits rouges bien mûrs avec des notes vanillées

• la bouche

En bouche, l’élégance prime, avec des tanins soyeux, une belle rondeur, une petite minéralité et des arômes chaleureux de fruits confits

Crédit photo : Jeanine_S

Production du Pessac chez Picque Caillou

Terroir et encépagement

Ce Pessac Leognan est produit dans le Graves, sur des sols de graves très filtrantes.

En ce qui concerne l’encépagement, on a 60% de Cabernet sauvignon, 35% de Merlot, et 5% de Petit Verdot.

Vinification et élevage chez Picque Caillou

Tout d’abord, la récolte se fait manuellement. En conséquence, la vendange subit un premier tri directement à la vigne, par les vendangeurs. Puis, un second tri sur table s’effectue au chai.

Ensuite, la vendange est totalement éraflée et foulée. Ainsi, elle réalise sa fermentation alcoolique en cuves thermorégulées. Puis, elle subit une macération post-fermentation à chaud pendant 10 jours environ pour affiner les tanins.

Enfin, un élevage de 10 mois est effectué en fûts de chêne dont 30 à 40% sont neufs.

Comment apprécier la Réserve de Picque Caillou ?

Son vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce vin peut vieillir environ 8 ans mais on peut tout de même le déguster dès maintenant.

Servir ce vin rouge

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15 – 16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Malgré tout, aérer ce vin s’avère bien nécessaire. Donc, n’hésitez pas à l’ouvrir bien en avance, voir même à le carafer deux heures avant de le déguster, surtout s’il est jeune.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin rond et soyeux, élégant et doté d’une belle puissance aromatique. De ce fait, il s’allie très bien aux mets raffinés mais très parfumés comme le foie gras poêlé, les joues de bœuf confite, champignons farcis, camembert affiné, etc

Crédit photo : jackmac34

Retrouvez d’autres idées d’accords mets et vins

L’appellation Pessac Léognan

Autrefois AOC Graves, l’appellation Pessac Leognan est l’un des plus anciens vignobles de la région. Aujourd’hui, il s’étend sur 10 communes et une superficie de 1600 hectares de vignes.

Par ailleurs, l’appellation se décline en vins rouges et vins blancs secs.

Son terroir forme un ensemble homogène avec des sols pauvres et fortes pentes. De toute évidence, ses qualités viticoles sont exceptionnelles. En effet, c’est en 1855, que Haut-Brion, a pu figurer dans le groupe des premiers crus du classement. Pourtant il a fallu attendre 1953 pour que d’autres crus soient classés en rouge, et 1959 pour les blancs.

Les Pessac rouges sont issus des cépages typiques bordelais. Certes, ils se composent de cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot, malbec, petit verdot et carmenère. Les vins blancs, eux, sont issus du sémillion, sauvignon et muscadelle.

Aussi, ce sont des vins de bonne garde pouvant aller jusqu’à 20 ans pour les rouges et jusqu’à 5-6 ans pour les blancs.

Le bouquet des vins rouges développe des aromes dominants de fruits rouges, notes florales, torréfaction, pain grillé, cuir. En bouche le Pessac se montre charpenté mais soyeux et élégant.

Les vins blancs proposent un bouquet délicat et gourmand. En effet, on y trouve les fruits exotiques, agrumes, pain grillé, noisette, et une texture onctueuse agréable.

Picque Caillou, maison productrice de grands vins

Présentation du domaine

Le Château Picque Caillou se situe aux portes de la ville de Bordeaux, voisin des prestigieux Château Haut-Brion et Pape Clément.

En 2006, Paulin Calvet prend en main la gestion quotidienne du vignoble et va lui insuffler un nouvel élan. Finalement, il sera très vite remarqué grâce à la qualité et la régularité des vins.

En 2002, le Château Picque-Caillou a lancé un second vin : La Réserve de PicqueCaillou. Issu principalement des jeunes vignes, ce vin se caractérise par son fruité généreux alliant la douceur du Merlot et la structure tannique du Cabernet Sauvignon. D’autant plus qu’il bénéficie d’un élevage 10 mois en barriques.

Quels sont les cépages du Pessac Picque Caillou ?

Le Cabernet Sauvignon (60%)

C’est le cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. D’ailleurs, il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves. Certes, il n’est jamais seul dans la composition des vins. Toutefois, il peut représenter jusqu’à 75% du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet-franc ou le petit verdot.

Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre. En outre, ce sont des vins qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. De plus, l’élevage en barrique renforce leur complexité.

Le cabernet sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest, Provence, Anjou, Touraine et Saumurois, comme dans le Cabernet d’Anjou.

Le Merlot (35%)

C’est le cépage noir le plus cultivé en France, principalement en Gironde, où il est assemblé au cabernet sauvignon et parfois au cabernet franc et au malbec.

Dans le Bordelais, il est étroitement lié aux appellations de la rive droite de la Dordogne. Ainsi, on le trouve dans le Pomerol et le Saint-Emilion, où il est majoritaire. Toutefois, il a progressé partout, jusqu’en Médoc. Malgré tout, il domine les assemblages en AOC Régionales (Bordeaux et Bordeaux Supérieur).

Ses vins sont ronds ; leurs arômes de fruits rouges plus ou moins confiturés évoquent le pruneau lorsque le raisin est très mûr. Ensuite, ils prennent des nuances de sous-bois, de cuir et d’épices avec le temps.

En assemblage avec le Cabernet sauvignon, le Merlot confère de la souplesse au vin. Ce dernier peut ainsi se boire plus rapidement.

Le Merlot a connu une explosion de ses plantations en Languedoc-Roussillon, où il fournit surtout des vins de pays (IGP). On le trouve aussi beaucoup en Europe de l’Est, en Italie et en Amérique.

Crédit photo : thewinemix0

Le Petit Verdot (5%)

C’est un cépage noir du Bordelais pouvant entrer en petite quantité dans l’assemblage des AOC Girondines. Notamment en Médoc, en complément des cabernets et du merlot. Il fournit un vin de qualité, coloré, tannique et élégant tout à la fois.