La dégustation du whisky Hwayo X Premium single grain
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la robe
La robe du Hwayo X Premium single grain est couleur or clair
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le nez
Le bouquet est riche et élégant, avec des arômes floraux et pâtissiers (riz au lait), vanillés, fruités
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la bouche
Bouche ronde, douce, délicate, intense, soyeuse, avec une jolie longueur
Composition du Hwayo X Premium single grain
Le Hwayo est un single grain. C’est à dire qu’une seule et unique céréale le compose. Il s’agit du riz ! C’est un whisky 100% riz, non malté, mais poli à 10%.
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Crédit photo : chulmin1700
Ce qu’il y a à savoir sur le Hwayo X Premium single grain
La distillerie Hwayo
C’est la seule et unique distillerie de la Corée du Sud. Elle produit depuis 2006 dans la province de Yeoju près de Séoul, des soju premium (alcool traditionnel coréen), puis un whisky. C’est le premier et unique whisky sud-coréen !
M. Saehee Moon est le maître distillateur qui a su s’adapter et se servir de son savoir-faire dans la production de soju, pour créer un whisky raffiné et innovant à base de riz uniquement.
Il utilise le riz court Japonica, que l’on cultive en Corée du Sud.
L’eau qui sert au brassage du riz et à la production du whisky est puisée à 150 m de profondeur dans une roche naturelle aux vertus purifiantes.
« Hwa » signifie feu, et « Yo » symbolise l’objet noble. Ainsi la distillerie Hwayo met tout en œuvre pour produire un whisky asiatique rare et noble à partir de ce que la nature coréenne a de mieux à offrir !
Aussi, reconnu pour son artisanat haut de gamme de céramique et d’art de la table, la Corée du Sud à travers le groupe KwangJuyo créé la marque Hwayo. Le whisky est d’ailleurs commercialisé dans une très belle bouteille en porcelaine noire.
La production du whisky Hwayo X Premium single grain
La production de ce single grain suit 4 étapes :
- Fabrication d’un moût d’amorçage et polissage du riz à 10%
- Fermentation du moût que l’on appelle « Moromi » avec l’ajout d’eau pure et de levure
- Distillation en Pot Still à basse pression afin d’obtenir des whiskies plus raffinés
- Vieillissement en fût de chêne américain pendant 4 ans
Comment apprécier le Hwayo X Premium single grain ?
Servir ce whisky sud-coréen
Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.
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Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.
Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.
Un bon whisky comme le Hwayo single grain se déguste seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.
Contexte de dégustation du Hwayo
Le Hwayo X. Premium est un whisky riche et intense, doux aussi. Aussi il convient parfaitement aux fins de repas.
Un accord qui fonctionne bien : un riz au lait fait maison !
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