Ceviche de bar au fenouil
Le ceviche de bar au fenouil est un plat rafraichissant, acidulé, plein de vigueur et très sain. Accompagnez le d’un Ramito blanc !
Ingrédients pour 4 personnes
Ce qu’il vous faut :
- 60 g de filet de bar (sans peau ni arête)
- 2 bulbes de fenouil
- 1/2 citron jaune
- 1 pamplemousse rose
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, et poivre du moulin
Le conseil du chef :
Plutôt que de mettre 6 cuillères d’huile d’olive, mettez en plutôt 5, avec une cuillère d’huile de sésame grillé. cela va très bien avec le poisson de manière générale !
A savoir avant de s’engager dans ce ceviche de bar au fenouil
Recette facile, à coût moyennement élevé
Environ 20 min de préparation
30 minutes de repos au frigo
pour 4 convives
Un ceviche c’est quoi ?
Le ceviche est un plat d’origine sud-américaine, plus précisément de la cuisine péruvienne, qui consiste en des morceaux de poisson ou de fruits de mer marinés dans du jus de citron vert (ou d’autres agrumes) et des épices. Le citron vert cuit le poisson, lui donnant une texture ferme et une saveur acidulée.
Le ceviche est souvent servi avec des oignons rouges, des piments, des herbes et des légumes tels que la coriandre, la laitue, l’avocat et la tomate. Il peut être accompagné de patates douces, de maïs ou de choclos (sorte de gros grains de maïs), et il est souvent consommé comme entrée ou comme plat principal. Le ceviche est un plat frais, léger et sain, très apprécié dans de nombreux pays d’Amérique latine.
Les ustensiles nécessaires à la préparation du ceviche
Il vous faudra assez peu de matériel à savoir :
- planche à découper et couteau de cuisine
- presse agrumes (facultatif)
- un saladier, fourchette et cuillère
La recette du ceviche de bar au fenouil
La préparation
Sortez tous vos ingrédients et matériel nécessaire. On met son tablier, et c’est parti !
Pensez à mettre votre vin au frigo, pour le boire frais avec votre ceviche de bar. Pour cela on vous conseille un Alsace Sylvaner, ou un Résiste blanc, le UBY n°1, un blanc d’Espagne le Ramito, ou encore un Chablis Vieilles Vignes. Si vous avez envie d’un rosé, le Côtes de Provence Domaine de l’Allamande sera parfait !
La mise en place des ingrédients
Rincez votre poisson à l’eau froide, et levez les filets. Enlever peau et arête du bar.
Suivez la technique pour lever les filets
Lavez les fenouil et mettez de côté leur petites pluches vertes.
Préparation du ceviche de bar au fenouil
Coupez les filets de bar en petits cubes. Réservez.
Emincez finement les fenouils et gardez bien leurs petites pluches vertes pour la décoration.
Pressez la moitié d’un citron et le pamplemousse rose. Versez ce jus dans un saladier. Ajoutez y l’huile et les graines de cumin. Assaisonnez et fouettez cette marinade à la fourchette.
Ajoutez dans le saladier les cubes de poisson et le fenouil finement émincé.
Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez au frais pendant 30 minutes au minimum.
Dressage et service du ceviche de bar
Privilégiez des assiettes creuses, voir des bols ou pots en verre pour servir votre ceviche.
Décorez avec les pluches vertes de fenouil et quelques zestes de citron.
Servez bien frais.