Magnum de Rasteau Ortas

La dégustation du Rasteau Ortas

• la robe

Robe pourpre plutôt sombre aux reflets rubis

• le nez

Nez de fruits noirs (olives, mûres, myrtilles) et plantes aromatiques (laurier, thym)

• la bouche

En bouche, c’est un vin puissant et structuré sur des notes de fruits rouges, épices et réglisse.

Production du Rasteau Ortas

Le terroir 

Les vignes poussent sur des sols de galets roulés. Les grenaches sont des vieilles vignes très bien exposées, que l’on cultive sur des coteaux à forte pente.

Concernant l’encépagement, on a 70% de grenache, 20% de Syrah et 10% de mourvèdre.

Vinification et élevage aux Caves Ortas

On procède à un éraflage total des grappes. Puis, les moûts profitent d’une longue macération de 20 à 25 jours en cuves béton. Grâce à cela, on obtient des vins teintés et d’une belle concentration aromatique.

S’ensuit un élevage pour une partie en cuves béton, et pour l’autre partie en foudres de chêne.

Comment apprécier ce Rasteau Ortas ?

Son vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Ce Rasteau peut vieillir jusqu’à 6-8 ans sans problème. 

Servir ce Rasteau Ortas

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 16-17 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Aérer le Rasteau ne peut pas lui faire de mal ! N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter. 1 à 2 heures d’aération suffiront pour l’aider à “s’ouvrir”.

Le magnum est l’équivalent de 2 bouteilles 75 cl. Prévoyez donc d’être 8-10 personnes autour de la table, ou d’avoir large soif. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ayez surtout soif de modération.

Contexte idéal pour déguster ce vin

C’est un vin robuste et charpenté, en toute simplicité. Il ira donc très bien avec une côte de bœuf grillée au barbecue, des aubergines farcies à l’agneau, bœuf braisé aux carottes, pruneaux au lard, etc.

Si il est un peu vieux, sortez le au moment du fromage !

Son grand format fait de lui un excellent choix pour vos festivités et grandes tablées ! Le magnum vous semble trop grand ? Optez pour cette cuvée en 75 cl !

crédit photo : ReinhardThrainer

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L’AOP Rasteau

Crédit photo : Christophe Grilhé

L’appellation Rasteau est officielle depuis 1944 et compte seulement 50 hectares. c’est donc un minuscule vignoble, situé en vallée du Rhône méridionale.

Au nord d’Avignon, le vignoble est séparé de Beaumes-de-Venise par Gigondas, entre Aygues et Ouvèze. L’appellation Rasteau s’adosse aux derniers contreforts du massif des Baronnies. Ainsi protégés, les cèpes s’établissent jusqu’à quelques 300 m d’altitude.

Seules les vieilles vignes de grenache les mieux exposées, conduites à petits rendements, conviennent à la production du vin doux naturel. Sa puissance et son onctuosité résultent de l’ajout d’alcool vinique sur le moût en fermentation.

Ainsi, l’appellation se décline désormais en trois couleurs et plusieurs styles, selon le type d’élevage (à l’abri de l’air ou oxydatif). On trouve donc le Rasteau ambré, le Rasteau blanc, le Rasteau rosé, le Rasteau tuilé, le Rasteau doux naturel.

L’appellation Rasteau propose des vins doté d’un joli potentiel de garde, pouvant aller jusqu’à 10 ans. Les vins rouges sont charpentés, puissants, fruités et épicés. Les vins blancs sont plutôt gras et suave. Le Rasteau ambré est complexe et gourmand.

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Les cépages du Rasteau Ortas

Syrah (20%) : c’est le cépage roi de la Vallée du Rhône septentrionale, donnant des vins charpentés et bien souvent de bonne garde, à la robe sombre et aux arômes puissants de fruits rouges et noirs, épices (surtout le poivre), violette et réglisse.

crédit photo : berho

Certes c’est le cépage emblématique des Côtes du Rhône, mais on le trouve aussi dans la provence, et en Languedoc-Roussillon, bien souvent associé au Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Elle s’est même diffusée dans les secteurs orientaux du Sud-Ouest (Gaillac et Fronton). Elle est également très cultivée dans les vignobles du Nouveau Monde où on la retrouve sous le nom de Shiraz.

Grenache noir (70%) : ce cépage noir originaire d’Espagne, est l’une des variétés de qualité du sud de la France. Il est très souvent utilisé en assemblage. Il donne des vins chaleureux, empreints d’arômes de fruits rouges (cerise), d’épices, et apportent beaucoup de gourmandise.

Mourvèdre (10%) : ce cépage noir méridional très cultivé en Espagne (où il est appelé Morastell), entre dans la composition de plusieurs vins de Provence (en particulier le Bandol). On le trouve aussi dans la Vallée du Rhône, et plus récemment dans le Languedoc-Roussillon. Il est à l’origine de vins colorés, tanniques, chaleureux et complexes (cerise noire, poivre, cuir…). Il donne souvent des vins à fort potentiel de garde.