La dégustation de la Mondeuse de Jongieux
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la robe
Jolie robe sombre, pourpre et brillante, aux reflets violacés
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le nez
Nez fin aux arômes épicés et fumés (minéralité)
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la bouche
En bouche, c’est un vin souple aux tanins fermes, accentués par des notes épicées
Production de la Mondeuse de Jongieux
Le terroir
Le cépage Mondeuse, cépage unique de cette cuvée, pousse sur les coteaux de Jongieux et bénéficie de la meilleure situation du vignoble. En effet, ces vignes sont sur la partie haute des coteaux et poussent sur des terres d’éboulis peu profondes de couleur brune à rougeoyante.
Ainsi, les ceps de vignes trouvent les ressources nécessaires à leur développement en puisant leurs réserves au plus profond des failles du sous-sol de roche calcaire. L’exposition est idéale : sud à sud-ouest.
Crédit photo : Le Cellier de Sordan
Vinification et élevage du Jongieux
L’ensemble des vinifications s’effectuent en cuves inox.
Crédit photo : Le Cellier de Sordan
Comment apprécier ce Jongieux rouge ?
Son vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Cette cuvée peut aller jusqu’à 5 ans de vieillissement. Notez tout de même que les savoyards et notamment les locaux, aiment la Mondeuse jeune, et la déguste dès les premiers mois. Ce goût régional, cette soif de typicité après la récolte en font un cru de consommation rapide.
Servir ce Jongieux rouge
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 14-16 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement jusqu’à ce qu’il vous semble très légèrement frais.
Aérer le Jongieux rouge ne peut pas lui faire de mal. N’hésitez pas à sortir la carafe à décanter, surtout si il est jeune. 1 heure d’aération suffira pour l’aider à “s’ouvrir”.
Contexte idéal pour déguster ce vin
Parfumé à souhait et doté d’une trame tannique, privilégiez les plats cuisinés comme :
- les viandes rouges grillées
- viandes en sauce : civets, marinade, etc
- les œufs en meurette
Mais aussi les incontournables fromages locaux et la raclette.
Crédit photo : VMonte13
Retrouvez des idées de recettes savoyardes ici !
Le Cellier de Sordan, producteurs indépendants à Jongieux
Un mot sur le domaine
Le Cellier de Sordan c’est une histoire de famille car les frères Barlet, cultivent ensembles leurs 35 hectares de vigne.
Crédit photo : le Cellier de Sordan
Didier, Hubert, et Jacques Barlet sont vignerons indépendants à Jongieux. Ils produisent des vins issus de leur propriété uniquement sur les cépages :
- jacquère
- altesse
- mondeuse
- chardonnay
- gamay et
- pinot noir.
Le domaine s’appelle ainsi car il possède sur l’une de ses parcelles, l’antique Cellier de Sordan du 7ème siècle (photo ci-dessous, cellier de Sordan à droite).
Crédit photo : Le Cellier de Sordan
Découvrez les autres vins du Cellier de Sordan
- Jongieux blanc. Découvrez la Jacquère de Jongieux.
- Roussette de Savoie. Découvrez la Roussette « Marestel ».
La mondeuse : ce cépage emblématique de Savoie, cultivé à Jongieux
Cépage noir cultivé depuis longtemps en Savoie, d’où il s’est progagé dans l’Isère et dans l’Ain. Avec le gamay et le pinot noir, il entre dans l’encépagement des appellations Vin-de-Savoie et Bugey. Il y fournit des vins mono-cépages.
Il donne un vin coloré, solide, chaleureux et de garde. Ses arômes de fraise, framboise et cassis sont agrémentés de notes florales et épicées.
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