Whisky Akashi Meïsei – Blended – Japon

La dégustation du Blended whisky Akashi Meïsei

• la robe
  

  Belle robe or soutenue

• le nez
  

  Le bouquet est riche et profond sur les arômes de chêne, de vanille, d’épices avec un boisé délicat

• la bouche
  

  Bouche douce et ronde, avec une belle élégance.

Composition de l’Akashi Meïsei

L’Akashi Meïsei est un blended.

Cela signifie qu’il n’est pas composé à 100% de céréales maltées, mais il contient tout de même une bonne proportion de 45% d’orge maltée.

Crédit photo : MPMPix

45% de malt dans l’Akashi, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle.

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur l’Akashi Meïsei

La distillerie Eigashima

Elle se situe dans la petite ville d’Akashi au bord de la mer intérieure de Seto. Depuis 1888, la distillerie Eigashima produit plusieurs alcools japonais comme le saké. Ils se mettent au whisky en 1919. C’était les premiers distilleurs japonais à produire du whisky !

Une nouvelle construction voit le jour en 1984, conçue sous le modèle des distilleries écossaises, pour pouvoir produire de manière artisanale des whiskies raffinés en petite quantités. C’est donc une production en grande partie manuelle, réalisée par des artisans au savoir-faire inégalable.

Le climat tient un rôle important. En effet, on constate de grands écarts de température entre la saison d’hiver et la saison estivale, si bien que cela favorise le vieillissement.

La production de l’Akashi Meïsei

Ce blended contient 45% d’orge maltée.

Après sa distillation, il vieilli 3 ans minimum en fûts de Bourbon.

Crédit photo : Highline

Comment apprécier l’Akashi Meïsei ?

Servir ce whisky japonais

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes. Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool et profiter pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un bon whisky comme l’Akashi se déguste seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation de l’Akashi Meïsei

L’Akashi est plutôt un whisky de fin de repas.

Un accord qui fonctionne bien : un tiramisu, et c’est un régal !

Crédit photo : NickyGirly