Dégustation du Gevrey-Chambertin Fonteny Premier Cru

La robe

La robe présente une belle couleur rouge cerise, profonde et lumineuse.

Le nez

Le nez dévoile principalement des arômes de framboise et de fruits rouges, accompagnés de notes épicées. Avec l’aération, le bouquet gagne progressivement en profondeur.

La bouche

La bouche associe structure et élégance. Les tanins sont présents mais fins, accompagnés par une belle fraîcheur. La finale se montre longue et intense, avec une belle persistance aromatique.

Production du Gevrey-Chambertin Fonteny Premier Cru

Fonteny fait partie des 26 climats classés Premier Cru de Gevrey-Chambertin. Il se situe à proximité des grands terroirs du nord de l’appellation, dans le prolongement des Ruchottes et de la Combe de Lavaux.

Le Domaine Henri Rebourseau possède 0,80 hectare dans ce climat. Les vignes affichent environ 43 ans d’âge moyen, pour un rendement moyen particulièrement limité de 25 hl/ha.

Le sous-sol se caractérise notamment par la présence de calcaire à entroques, une roche calcaire issue d’anciens organismes marins. À certains endroits, cette roche se trouve à moins de 15 cm de la surface.

La parcelle du domaine se situe dans la partie basse du coteau. Elle profite d’un sol plus généreux, qui apporte naturellement de la vigueur à la vigne. Elle est également protégée du nord par le parc arboré d’une propriété voisine.

Cette combinaison permet au Pinot Noir de conserver de la fraîcheur tout en développant une structure profonde et persistante.

Le Pinot Noir

Le Pinot Noir est le cépage emblématique des grands vins rouges de Bourgogne.

À Gevrey-Chambertin, il donne généralement des vins plus structurés et profonds que dans certaines autres appellations de la Côte de Nuits.

Dans Fonteny, il trouve un bel équilibre entre fruit, finesse et structure tannique. Avec quelques années de bouteille, les arômes de fruits peuvent évoluer vers des nuances plus complexes de sous-bois, d’épices et de réglisse.

Le Domaine Henri Rebourseau

Le Domaine Henri Rebourseau est installé à Gevrey-Chambertin et cultive aujourd’hui environ 13,5 hectares de vignes, répartis entre Gevrey-Chambertin et Vougeot. Son patrimoine comprend notamment plusieurs Premiers Crus et Grands Crus prestigieux de la Côte de Nuits.

L’histoire familiale remonte à 1782, lorsque Claude Rebourseau s’installe à La Roche-Vanneau. Au XIXᵉ siècle, Jean-Baptiste Rebourseau constitue progressivement un important patrimoine viticole à Gevrey-Chambertin. Certaines parcelles de Grands Crus sont toujours conservées par la famille aujourd’hui.

En 2018, Martin et Olivier Bouygues rejoignent la famille de Surrel au capital du domaine avec l’objectif de préserver ce patrimoine et de pousser encore plus loin l’expression de chaque climat.

https://www.rebourseau.com/accueil

Les engagements du Domaine Henri Rebourseau

Le domaine cherche avant tout à préserver l’identité de chaque parcelle.

À partir des années 1980, Jean de Surrel fait évoluer les pratiques viticoles du domaine vers une approche biologique et biodynamique. Le travail repose également sur une connaissance très précise des différentes parcelles et de leur évolution au fil des millésimes.

Le domaine conserve d’ailleurs des comptes rendus de vendanges remontant jusqu’à 1778, une mémoire précieuse pour comprendre l’évolution de ses vignes.

Je parlerais donc ici d’une approche biologique et biodynamique, sans écrire « certifié bio » tant que nous n’avons pas une source confirmant une certification précise.

L’appellation Gevrey-Chambertin Premier Cru

Gevrey-Chambertin est l’une des grandes appellations rouges de la Côte de Nuits, en Bourgogne.

L’appellation compte 26 climats classés Premier Cru. Elle est également entourée de neuf appellations Grands Crus, parmi lesquelles Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze.

Les vins sont élaborés à partir de Pinot Noir. Gevrey-Chambertin est particulièrement réputé pour ses vins structurés, profonds et capables de vieillir longtemps.

Avec l’âge, les arômes de fruits rouges et noirs peuvent évoluer vers la réglisse, le sous-bois et des notes plus complexes.

Conseils de dégustation

Température de service

Servez-le idéalement entre 15 et 16 °C. C’est également la température recommandée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne pour les Gevrey-Chambertin.

Ouverture

Sur un millésime jeune, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’exprimer progressivement. Je privilégierais l’ouverture anticipée plutôt qu’un carafage systématique. Pour une bouteille plus âgée, servez-la avec davantage de précaution afin de préserver ses arômes les plus délicats.

Potentiel de garde

Ce Premier Cru possède une structure adaptée au vieillissement. Une garde d’environ 10 à 15 ans peut être envisagée dans de bonnes conditions, avec évidemment des variations selon le millésime.

Accords mets et vins

Sa structure et son élégance permettent de l’associer à une cuisine généreuse :

• côte de bœuf rôtie
• filet de bœuf aux champignons
• canard rôti
• volaille de Bresse aux morilles
• agneau braisé
• gibier à plume
• risotto aux cèpes
• Époisses ou Cîteaux

Les accords autour du bœuf, de l’agneau, du gibier et des fromages bourguignons sont particulièrement adaptés au style de Gevrey-Chambertin.

Une anecdote ?

Le nom Fonteny désigne l’un des climats historiques classés Premier Cru de Gevrey-Chambertin.

La parcelle du Domaine Henri Rebourseau possède une particularité intéressante : son sous-sol calcaire remonte tellement près de la surface qu’à certains endroits, la roche se trouve à moins de 15 cm sous les pieds de vigne. Une belle illustration de l’importance du terroir en Bourgogne.

Le conseil de votre caviste

Une belle bouteille à découvrir pour comprendre toute l’élégance d’un grand Pinot Noir de la Côte de Nuits. Le Fonteny associe la profondeur typique de Gevrey-Chambertin à une belle finesse de tanins. Sur un millésime jeune, pensez à l’ouvrir à l’avance. Il sera idéal autour d’un beau repas, notamment avec une viande rôtie, un plat aux champignons ou une volaille aux morilles. Pour les amateurs de Bourgognes structurés, élégants et capables de patienter quelques années en cave.

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