Rhum Matusalem 15 ans – République Dominicaine

La dégustation du Matusalem Gran Reserva

• la robe
  

  Belle robe or ambré

• le nez
  

  Le bouquet est complexe et expressif, plutôt frais avec des touches boisées

• la bouche
  

  En bouche, c’est un rhum sec et raffiné, suave, rond et fruité avec une belle longueur

Composition du rhum Matusalem 15 ans

C’est un rhum de mélasse. C’est à dire ?

On distille le sucre raffiné de la canne à sucre (ici uniquement issue de la République Dominicaine). Contrairement aux rhums agricoles où l’on distille la canne à sucre elle-même.

Crédit photo : Momolebo2020

Ce qu’il y a a savoir sur le rhum Matusalem

La marque Matusalem

Depuis 1872, le rhum est une affaire de famille ! La marque Matusalem représente depuis 150 ans, le plaisir de goûter du bon, le rhum naturel, sans ajout de sucre.

A l’âge d’or de Cuba, il était déjà le rhum le plus recherché !

En 1872 donc, il fallut choisir un nom pour illustrer ce goût tant recherché, qu’il serait aux yeux des fondateurs (et ils avaient bien raison) indémodable, intemporel ! Le nom « Matusalem » du personnage biblique fût choisi pour mettre en valeur ce breuvage dont l’image, on l’espère, durera aussi longtemps !

Production et maturation

Ce rhum de mélasse vieilli 15 ans en fûts de Bourbon, en méthode solera. Il en est d’ailleurs le pionnier en la matière, car ce système de vieillissement était à l’époque réservé aux brandy et sherry espagnols.

Aucun n’ajout de sucre n’a lieu. Ce rhum est le moins sucré du marché : 5 mg de sucre par litre.

Les fûts sont sélectionnés par la famille, afin de donner des arômes boisés et toastés gourmands.

Aussi, l’intensité du brûlage des fûts, ainsi que le mélange des rhums en méthode Solera, est maîtrisé par le master blender, Claudio Alvarez, membre de la même famille, fondatrice depuis 1872.

La Solera c’est quoi ?

Le principe de la solera est un vieillissement homogène de la boisson, car cette méthode s’applique ici au rhum Matusalem, mais on la retrouve surtout sur les vins en Espagne ou même dans certains whiskies comme le Loch Lomond Signature.

C’est à dire ? On empile les barriques en forme pyramidale. Le plus vieux rhum est dans les fûts de l’étage du bas, le socle de la pyramide. On remplace régulièrement la part des anges (manque dans chaque fût à cause de l’évaporation) par du rhum du fût de l’étage au-dessus.

Ainsi le breuvage finalement embouteillé (celui de l’étage du bas) contient une petite partie du plus vieux liquide, mais aussi des proportions plus ou moins importantes de plus jeunes jus.

Dans cette méthode, on dit que le vieux éduque le jeune. C’est surtout un bon moyen d’homogénéiser une production et de garder un style unique.

Tout est une question de provenance !

Quelle est la différence entre le rhum, le rum et le ron ? Tout est une question de provenance !

Les rums sont d’origine britannique. Ils sont souvent épicés et typés.

Les rones sont tirés de tradition hispanique. Ils sont souvent suave et doux.

Les autres provenance s’intitulent donc rhums !

Comment apprécier le Matusalem Gran Reserva ?

Servir ce rhum de mélasse

Comme pour tout alcool à fort degré, comme le rhum, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du spiritueux.

Crédit photo : felix_w

Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos rhums. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Un très bon rhum comme celui-ci doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Matusalem 15 ans

C’est un rhum rond, complexe et raffiné. Il convient plutôt aux amateurs.

Vous pouvez le servir en apéritif, mais aussi en fin de repas, seul en digestif ou pour accompagner un dessert.

Crédit photo : Daria Yakovleva