Le Debeauchêne : vin de cuisine du Jura

Caractéristiques du vin de cuisine Debeauchêne

• la robe
  

  Jolie robe jaune pâle

• le nez
  

  Typique du Jura sur les notes de noix et de torréfaction

• la bouche
  

  C’est un vin rond et fruité, avec des nuances épicées

Production de ce vin de cuisine

L’encépagement

Ce vin de cuisine est conçu dans le jura, à partir de ugni blanc et muscat.

Vinification et élevage

Ce sont des vinifications classiques : pressurage direct, débourbage, fermentation alcoolique.

Puis, s’ensuit un élevage avec prise d’air pour obtenir un vin rancio, c’est à dire doté d’arômes de noix.

Ainsi, un voile de levure se pose à la surface du vin, ce qui le protège de l’oxydation et lui confère ce goût si particulier.

Comment utiliser ce vin de cuisine ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

C’est un vin à utiliser dans sa jeunesse, jusqu’à ses 2 ans.

Peut on servir ce vin ?

Si vous avez cuisiné avec le Debeauchêne mais que la bouteille n’est pas finie, vous pouvez bien sûr accompagner la dégustation de votre plat d’un verre de ce vin blanc. Toutefois, selon la recette, nous pourrions également vous proposer de belles cuvées de la même région qui seraient en harmonie parfaite avec votre repas.

Découvrez par exemple :

• Le Côtes du Jura 100% Savagnin
• Le Côtes du Jura « Tradition » Chardonnay-Savagnin
• Le Côtes du Jura Vin Jaune
• Le Côtes du Jura Vin de Paille

Dans quelles recettes utiliser ce vin de cuisine ?

C’est un vin de caractère assez typé. De manière générale on évite de l’utiliser pour les poissons et fruits de mer, car cela dénaturerait leur finesse.

Cependant vous pouvez l’utiliser pour parfumer encore plus vos lapin à la moutarde, civet de chevreuil au vin blanc, poulet aux morilles, fondues de fromages, poulet colombo, compotes pommes-coing, tartiflettes, etc

Allez, aux fourneaux !

Crédit photo : StockSnap

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Les cépages présents dans ce vin de cuisine

L’ugni blanc  :

Cépage blanc d’origine italienne et principale variété blanche cultivée en France. Ses grandes grappes donnent des vins fins, légers et vifs, adaptés à la distillation : c’est aujourd’hui le cépage principal pour l’élaboration des Cognac et Armagnac.

L’ugni blanc, un peu plus riche en alcool lorsqu’il est cultivé dans les régions méditerranéennes, peut entrer dans l’assemblage des appellations de Provence et vin de corse. Il est présent mais accessoire dans certains blancs de Gironde

Le Muscat à Petits Grains :

Cépage blanc que l’on cultive depuis l’Antiquité sur les bords de la Méditerranée, il est considéré comme le plus noble des muscats. On en tire surtout des vins doux, souvent issus de mutage.

En France c’est le cépage unique de nombreux vins doux naturels : Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, etc. Pouvant s’associer au muscat d’Alexandrie, il donne l’AOC Muscat de Rivesaltes.

Il entre aussi dans la composition de vins effervescents comme la Clairette de Die, le Moscato, etc

Puissamment aromatiques et complexes, ses vins évoquent le raisin frais, la rose, les fruits exotiques, les agrumes et les épices.

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