Omelette Morvandelle
L’omelette Morvandelle est une recette bourguignon d’automne. Ce plat familial est facile à préparer. A déguster avec un Bourgogne ou Morgon
Ingrédients pour 4 personnes :
Il vous faut :
- 8 oeufs
- 200 g de jambon cru
- 2 échalotes
- 500 g de mousserons ou autre champignons
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait
- persil
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
La variante 4 étoiles :
Pour les fêtes, revisitez l’omelette morvandelle avec de la truffe ! Vous pouvez en servir des tranches pour l’apéritif !
A savoir avant de s’engager dans une omelette morvandelle
Recette facile et moyennement coûteuse (voir très bon marché si vous ramassez vous-même les champignons)
Environ 25 min de préparation
5 à 8 minutes de cuisson
pour 4 convives
On appelle cette recette omelette « morvandelle » car elle est originaire du Morvan en Bourgogne. Le Morvan est connu pour ses vastes forêts et ses champignons sauvages, et l’omelette aux champignons est donc une spécialité traditionnelle de la région.
Les ustensiles nécessaires pour faire cette omelette
Il vous faudra assez peu de matériel à savoir :
- planche à découper et couteau de cuisine
- un saladier
- deux grandes poêles
La recette de l’omelette morvandelle
La préparation
Sortez tous vos ingrédients et matériel nécessaire. On met son tablier, et c’est parti !
Prenez soin d’ouvrir bien en avance votre vin, voir même le carafer. Pour créer un accord régional parfait on choisit bien entendu un vin rouge de Bourgogne ! On vous propose par exemple un Mercurey, ou un Savigny les Beaune, ou encore un Hautes Côtes de Beaune. Et pour varier les plaisirs, laissez-vous tenter par un Morgon du merveilleux terroir Côte du Py ou encore un Vald e Loire avec le Saumur Champigny !
La mise en place des ingrédients
Mettez à disposition tous vos ingrédients.
Lavez soigneusement vos champignons. Surtout s’ils ne viennent pas du commerce où ils sont généralement pré-lavés !
Taillez finement vos échalotes
Préparation de l’omelette Morvandelle
Après avoir pelé et taillé les échalotes, faites en de même avec vos jambon cru. Taillez des petits cubes de jambon. Une fois les champignons séchés, vous pouvez les émincer finement.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y blondir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajoutez le jambon et faire cuire encore 2 minutes en remuant.
Ajoutez les champignons et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes. Il faut que le liquide des champignons soit totalement résorbé et que ceux-ci commencent à dorer.
Dans un saladier, cassez les 8 œufs et battez les en omelette avec le lait et 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez.
Dans une deuxième poêle, faire fondre 30 g de beurre. Puis, versez y les œufs battus. Faites cuire quelques minutes en soulevant la masse avec une fourchette et, lorsque l’omelette est encore bien baveuse au centre, recouvrez la des champignons.
Laissez cuire encore 2 minutes.
Service de l’omelette Morvandelle
Eteignez le feu et pliez votre omelette en deux directement dans la poêle. Vous pouvez également la rouler.
Servez la dans un plat familial et amenez la directement sur la table.
Vous pouvez la servir accompagnée d’une salade verte.
bon appétit !