Clairette de Die Georges Raspail méthode ancestrale

Dégustation de la Clairette de Die méthode ancestrale

• la robe
  

  Robe or pâle brillante

• le nez
  

  Nez aromatique fruité et muscaté

• la bouche
  

  En bouche cette méthode ancestrale se veut douce et fruitée, mais ne manque pas de fraîcheur

Production de la Clairette en méthode ancestrale

Le terroir

Les vignes poussent sur les sols argilo-calcaires en coteaux, dans la vallée de la Drôme !

Alors que la méthode traditionnelle est élaborée à partir du cépage Clairette uniquement, il n’en est pas de même pour la méthode ancestrale. En effet, on retrouve ici 80% de muscat et 20% de clairette.

Vinification de cette Clairette de Die : la méthode ancestrale

Les vendanges se font manuellement. Puis, on procède au pressurage et à une filtration.

La récolte étant mise en cuve, la fermentation alcoolique débute lentement, à basse température. Puis, on bloque les fermentations par le froid afin de conserver du sucre résiduel.

La fermentation se poursuit donc dans la bouteille pendant 4 à 12 mois, ce qui produit le gaz de ce vin pétillant.

On vide ensuite dans une cuve le contenu des bouteilles afin de se débarrasser des levures (responsables du départ en fermentation). Ensuite, les bouteilles sont lavées, et on filtre le vin encore gazeux.

Puis, il est mis en bouteille une deuxième et dernière fois, le gaz étant encore contenu dans le vin.

Le taux de sucre présent dans cette méthode ancestrale

Comment apprécier la Clairette méthode ancestrale ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Cette cuvée est à apprécier dans sa jeunesse, entre 1 et 2 ans.

Servir cette cuvée

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 6-8 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo.

Aérer cette cuvée n’est pas nécessaire.

Contexte de dégustation

C’est un vin de dessert par excellence ! Il accompagne à merveille la fameuse Galette des Rois, mais aussi la bûche de Noël, les salades de fruits frais, tarte aux abricots, etc

Crédit photo : jackmac34

Retrouvez des conseils d’accords mets-clairette de Die

L’appellation Clairette de Die

Au sud-est de Valence, le Diois abrite l’un des vignobles les plus hauts de France, sur 1400 hectares, surplombé par les falaises du Vercors, l’appellation Clairette de Die. Le climat de la vallée du Rhône méridionale aux influences méditerranéennes permet une bonne maturation des raisins.

Si elle résulte de la méthode traditionnelle, avec une deuxième fermentation en bouteille, l’appellation Clairette de Die provient uniquement du cépage clairette. Toutefois, si elle est élaborée selon la méthode ancestrale (ou dioise), elle privilégie largement le muscat. En effet, dans ce cas, la clairette n’est pas majoritaire et est présente pour apporter acidité et finesse. Majoritaire, cette deuxième version est le porte drapeau de l’AOC.

Oui mais à quoi consiste – elle ?

La méthode ancestrale, comme on en troue à Gaillac, Limoux ou dans le Bugey, résulte d’une seule fermentation en bouteille pour obtenir l’effervescence du vin. En effet, sans ajout de liqueur de tirage, la méthode ancestrale se flatte de son antériorité. Car Pline l’ancien, au premier siècle, évoque l’élaboration d’un vin pétillant dont on arrêtait la fermentation en plongeant les jarres dans l’eau glacée de la rivière.

Les vins de l’appellation Clairette de Die sont très aromatiques, sur les arômes du muscat, des agrumes, rose et miel. Une sensation de douceur est apportée par le sucre non fermenté qui subsiste dans le vin. Cela en fait également une boisson peu alcoolisée. Elle est idéale pour les desserts et goûters de l’après-midi.

Le Domaine Georges Raspail

Histoire du domaine

Les engagements du domaine

Dans un souci de respect de l’environnement, M. Raspail pratique la viticulture raisonnée.

Les cépages présents dans cette Clairette de Die méthode ancestrale

Le Muscat à petits grains (80%) : cépage blanc cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la Méditerranée, considéré comme le plus noble des muscats. On en tire surtout des vins doux, souvent issus de mutage. En France, c’est le cépage unique de nombreux vins doux naturels comme le muscat de Frontignan. Associé au Muscat d’Alexandrie, il donne le muscat de Rivesaltes. Il entre aussi dans la composition de vins effervescents comme la Clairette de Die. Puissamment aromatiques et complexes, ses vins évoquent le raisin frais, la rose, les fruits exotiques, les agrumes et les épices.

Crédit photo : Maria Orlova

La clairette (20%) : cépage blanc méridional donnant un vin floral, souple et rond, à la finale amère et fraîche. Il est vinifié seul dans les appellations Clairette-de-Bellegarde, Clairette-du-Languedoc et Clairette-de-Die méthode traditionnelle. Il n’intervient qu’à titre accessoire dans la Clairette-de-Die méthode ancestrale, dominé par le muscat à petits grains. Aussi, il se mêle à d’autres cépages dans de nombreux vins blancs d’appellation (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-Provence, Côtes-du-Rhône, Bandol, Cassis, Palette…).