Dégustation du Cerdon
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la robe
Robe rose brillante
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le nez
Nez aromatique sur les arômes de fruits rouges
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la bouche
La bouche est douce et agréable, en toute légèreté, ne manquant pas de fraîcheur la sucrosité est maîtrisée.
Production du Cerdon
Le terroir
Les vignes qui produisent le Cerdon se situent dans l’Ain, à Cerdon même !
En ce qui concerne l’encépagement, on retrouve du Gamay et du Poulsard.
Vinification du Cerdon : la méthode ancestrale
Les vendanges se font manuellement. Puis les raisins profitent d’une macération pelliculaire quelques heures pour extraire couleur et arômes fruités. Suite à cela, on procède au pressurage et à une filtration.
La récolte étant mise en cuve, la fermentation alcoolique débute puis on bloque les fermentations par le froid afin de conserver du sucre résiduel.
La fermentation se poursuit donc dans la bouteille à 12°C, ce qui produit le gaz de ce vin pétillant.
On vide ensuite dans une cuve le contenu des bouteilles afin de se débarrasser des levures (responsables du départ en fermentation). Ensuite, les bouteilles sont lavées, et on filtre le vin encore gazeux.
Puis, il est mis en bouteille une deuxième et dernière fois, le gaz étant encore contenu dans le vin.
Le taux de sucre présent dans ce Cerdon
Il s’agit là d’un vin demi-sec c’est à dire présentant 35 à 50 g de sucre résiduel par litre.
Comment apprécier le Cerdon ?
Le vieillissement
Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C.
Cette cuvée est à apprécier dans sa jeunesse, entre 1 et 2 ans.
Servir cette cuvée
Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 7-8 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo.
Aérer cette cuvée n’est pas nécessaire.
Contexte de dégustation
C’est un vin de dessert par excellence ! Sa légère douceur et ses arômes de petits fruits rouges lui donnent l’avantage d’être le parfait compagnon des desserts aux fruits rouges !
Crédit photo : einladung_zum_Essen
L’appellation Cerdon
Le Cerdon est produit dans l’Ain, plus précisément dans le Bugey, sur environ 176 hectares répartis sur 10 communes autour de la commune Cerdon.
C’est un vin mousseux rosé, certifié AOC depuis 2009 seulement.
Les ceps bénéficient d’un très bon ensoleillement et bien souvent d’une exposition sud-est, d’autant plus qu’ils sont plantés en coteaux, à flanc de montagnes.
Aussi, on trouve seulement deux cépages dans sa production : le poulsard et le gamay. Tout deux permettent d’obtenir un vin fruité, délicat, charmeur.
On produit le Cerdon selon la méthode ancestrale, à savoir une seule fermentation qui a lieu en bouteille. Cette fermentation est ensuite stoppée par une étape de filtration, afin de conserver du sucre naturel non transformé en alcool. Cela explique que le Cerdon soit une boisson peu alcoolisée et légèrement sucrée.
Il peut être servi en apéritif, en dessert ou pour le goûter.
Le Domaine Dubreuil-Blanchard, producteur à Cerdon
Histoire du domaine
Les cépages présents dans le Cerdon
Le Gamay
C’est le cépage unique du Beaujolais rouge, Beaujolais Villages rouge et des 10 crus qui constituent les vins de la région (Brouilly, Côte de Brouilly, Chiroubles, Régnié, Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent, Juliénas, Saint-Amour, Chénas).
Il est donc largement dominant dans la région puisque 95% des vins sont des Beaujolais rouges, et les rosés proviennent également de ce seul cépage.
Il donne des vins gouleyants, fruités et d’une agréable vivacité. On profite d’une impression de fruits croquants et de gourmandise avant tout. Ce sont des vins de courte à moyenne garde.
Certes c’est le cépage emblématique du Beaujolais, mais on le trouve aussi dans la Vallée de la Loire (Anjou et Touraine), dans le Centre et le Massif Central (Côtes d’Auvergne, Côtes Roannaises, Côtes du Forez, Saint-Pourçain), dans les Coteaux du Lyonnais, dans le Bugey (Cerdon) et certains vins du sud-ouest en assemblage
Crédit photo : Domaine des Frontières
Le Poulsard
Cépage noir que l’on cultive dans le Jura et le Bugey. Même en rouge, il fournit un vin clairet presque rosé, peu tannique, frais et fruité. Seul ou associé au trousseau et au pinot noir, il constitue les vins Arbois et les Côtes du Jura rouges. Dans les vins blancs de l’appellation L’Etoile (avec le chardonnay et le savagnin), il apporte de la rondeur en bouche et de la finesse aromatique. Il peut aussi entrer dans la composition des vins de paille et du macvin. Associé au gamay dans le Bugey, il donne le fameux Cerdon.
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