Liquoreux demi-bouteille Sauternes « Brume de Ciron »

Borie Manoux

Ce liquoreux est un vin agréable à déguster, élaboré grâce au Botrytis Cinerea, champignon qui attaque les raisins aux brumes matinales amenées par le Ciron.

UGS : SAU-BRU-CIR
Catégorie :
Couleur : blanc
Région : Bordeaux
Appellation(s) :Appellation Sauternes
Contenant : 37,5cl
Taux d'alcool : 13%
Millesime : 2011
Potentiel de garde : 6 ans
Température de service : 9°C

Rupture de stock

8,80 

La dégustation du Sauternes vin liquoreux

  • la robe

    Belle robe jaune soutenu aux reflets dorés

  • le nez

    Nez expressif de fleurs d’acacia, mêlées à la confiture d’abricot

  • la bouche

    Bouche équilibrée et harmonieuse, parfumées d’arômes rôtis

Production du vin liquoreux

Le terroir et l’encépagement

Cette cuvée naît de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires et de graves, à 50 kms de Bordeaux.

Concernant l’encépagement, on a 80% de sémillon et 20 % de sauvignon.

Vinifications du Sauternes, ce fameux vin liquoreux

Pour obtenir ce vin liquoreux, on vendange les raisins lorsque la pourriture noble les a envahi. Les vendanges se déroulent donc uniquement à la main, par tries successives de septembre à octobre.

La pourriture noble, c’est un champignon que l’on appelle le Botrytis Cinerea, qui donne des raisins riches en sucre, et très concentrés en arômes. Elle attaque les raisins aux brumes matinales amenées par le Ciron : petite rivière qui traverse le vignoble Sauternais.

Botrytis Cinerea pour produire le vin liquoreux

Crédit photo : Fritz_the-Cat

Comment apprécier ce vin liquoreux ?

Le vieillissement

Choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

Très bon jeune, ce vin peut tout de même se conserver 6-7 ans.

Servir le Sauternes Brume de Ciron

Munissez-vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 9-10 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la température de votre frigo et sortez le 10-15 minutes avant de le déguster.

Aérer ce vin n’est pas nécessaire.

Contexte de dégustation

C’est un vin liquoreux. Il peut donc se déguster bien frais à l’apéritif, mais aussi avec un foie gras de canard, un chapon farci au foie gras, canard à l’orange ou encore une Fourme d’Ambert.

Foie gras de canard et vin liquoreux

Crédit photo : Min Che

Retrouvez d’autres idées d’accords mets-vin

L’appellation Sauternes : les plus beaux liquoreux du monde !

Sauternes, vin blanc liquoreux

Crédit photo : juliacasado1

L’appellation Sauternes est d’une grande notoriété parmi les vins du Bordelais, en Garonne, rive gauche. Créée en 1936, elle s’étend sur 1700 hectares de vignes, donnant les meilleurs vins blancs moelleux du monde.

Alors que la rive gauche de la Garonne semble beaucoup céder à la fôret, la vigne rompt le paysage de part et d’autre du Ciron. Cette petite rivière venue des Landes, toujours fraîche, se jette dans les eaux plus chaudes de la Garonne.

C’est ainsi que le Sauternais s’enveloppe de brouillards matinaux en automne et que l’alchimie opère. Il s’agit du Botrytis cinerea, aussi appelé « pourriture noble » est un champignon qui permet d’obtenir des vins liquoreux de manière naturelle. Les raisins se concentrent en sucre, et c’est sublime !

Les vignerons envahissent alors les règes pour vendanger, grain par grain, les baies botrytisées. Privilégiée par son climat, l’aire d’appellation l’est aussi par ses croupes graveleuses sur lesquelles sont implantés les plus grands crus classés en 1855.

Le Château d’Yquem a joué un rôle essentiel dans le développement de l’appellation Sauternes. En 1784, Thomas Jefferson, alors ambassadeur en France, plaçait ce cru au-dessus de tous les vins de la région.

L’appellation Sauternes fait aussi partie des plus aptes au vieillissement, pouvant aller de 20 à 100 ans de garde !

Les cépages du Sauternes, vin blanc liquoreux

Le sémillon (80%)

Cépage blanc du Bordelais qui a fait la réputation des vins de ce vignoble et du Bergeracois voisin (Monbazillac), notamment en matière de liquoreux (Sauternes, Barsac…).

Dans ces régions, il est assemblé au sauvignon et à la muscadelle pour donner des vins de grande qualité parfois secs mais surtout doux. Moins aromatique que le sauvignon, il délivre des notes de miel, de cire d’abeille, de fruits secs, et apporte beaucoup de rondeur et de gras en bouche.

Le sémillon s’est répandu dans les vignobles du Nouveau Monde, où il est parfois vinifié seul (comme en Australie).

Sémillon, cépage des vins liquoreux

Crédit photo : Fritz_the Cat

Le sauvignon (20%)

C’est un cépage blanc à l’origine de vins secs très aromatiques, aux nuances de buis, de bourgeon de cassis, et, selon les terroirs, de fleurs blanches, agrumes, pierre à fusil. Dans la vallée de la Loire et le centre Loire, il est vinifié seul dans la plupart des appellations (Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, etc ).

Dans le Bordelais et le Bergeraçois, il est, soit vinifié seul soit associé au sémillon et/ou muscadelle (Sauternes, Monbazillac). Il s’est répandu partout en France, parfois en assemblage pour apporter arômes et fraîcheur, parfois en mono-cépage en vin de pays.

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