Dégustons le Marc de Bourgogne Mathelin
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la robe
Belle robe jaune cuivré
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le nez
Le bouquet de ce Marc de Bourgogne est intense, aux arômes de raisins secs et prune confite
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la bouche
Bouche puissante et délicatement boisée
Comment produit on le Marc de Bourgogne dans le Beaujolais ?
Malgré son appellation Marc de Bourgogne, le Marc du Beaujolais est ne distillation des marcs de raisin en grappes entières.
Crédit photo : Gallila-Photo
Comment est élevé le Marc de Bourgogne Mathelin ?
La distillation des jus se fait à la Distillerie du Beaujolais, à partir de marc du Beaujolais (cépage gamay).
L’élevage se déroule en fûts de chêne durant 8 à 15 ans, sur place à Charentais.
Avant leur mise en bouteille, on assemble les différents marcs afin d’obtenir un produit correspondant à nos critère et dont la qualité sera constante.
L’Appellation Marc de Bourgogne
L’AOC « Marc de Bourgogne » est une appellation française qui désigne une eau-de-vie produite à partir de résidus de raisin provenant de la vinification en Bourgogne ou en Beaujolais, régions viticoles renommées en France.
Donc, on produit cette eau de vie à partir des raisins locaux. A savoir le gamay, le chardonnay et le pinot noir.
Crédit photo : Tama66
On l’élabore à partir des marcs de raisin, c’est-à-dire les peaux, les pépins et les rafles restants après la fermentation des moûts de raisin destinés à la production de vin. Ces résidus sont distillés pour obtenir une eau-de-vie.
La distillation du Marc de Bourgogne se fait généralement dans des alambics en cuivre. Les marcs sont chauffés et la vapeur alcoolique qui s’en dégage est condensée pour obtenir l’alcool. La distillation peut être effectuée une ou plusieurs fois, selon les producteurs et le résultat recherché.
Le Marc de Bourgogne mature souvent en fûts de chêne pendant une période variant de quelques années à plusieurs décennies. Le vieillissement permet à l’eau-de-vie de développer des arômes complexes et d’acquérir une certaine douceur.
C’est généralement un spiritueux puissant, avec un degré d’alcool pouvant atteindre 40 % voire plus. On peut y trouver des notes de fruits secs, de noisette, de pruneau, voire des nuances boisées provenant du vieillissement en fût.
En Beaujolais, on vinifie les vins en grappes entières. Donc on distille souvent le Marc du Beaujolais avec les rafles. Contrairement au Marc de Bourgogne qui bien souvent, en ait dépourvu.
Ce qu’il y a à savoir sur la Distillerie du Beaujolais
Un petit mot sur la maison
La Distillerie du Beaujolais se situe à Charentais, au cœur du vignoble Beaujolais.
Elle sélectionne des produits frais, prêts à être distillés, de plusieurs départements. A savoir : l’Aude, l’Ardèche, le Rhône, l’Isère, l’Ain, la Loire, l’Allier, la Saône-et-Loire, la Côte-d’Or et l’Yonne.
Elle produit toutes sortes de marc, eaux de vie, alcool neutre et huile de pépin de raisin.
Comment apprécier le Marc de Bourgogne Mathelin ?
Servir ce spiritueux
Crédit photo : Cave Mathelin
Comme pour tout alcool fort, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du marc.
Nous vous déconseillons d’y mettre des glaçons, au risque de diluer votre alcool. Cependant vous pouvez le servir très frais, ou bien à température ambiante entre 17 et 20°C.
Vous pouvez aussi le servir après le café, dans une tasse encore chaude.
Contexte de dégustation du Marc Mathelin
C’est un excellent digestif à sortir en fin de repas !
Il peut également servir en cuisine pour flamber des fruits par exemple ou parfumer un cake aux raisins secs.
Crédit photo : Peggychoucair
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