Tartine de rouget du sud
Cette recette de rouget sur pain de tomate grillé, aux accents du sud, permet un accord vin rouge-poisson.
Le Pan Con Tomate et rouget grillé est une belle façon de revisiter le poisson.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut :
- 1 baguette de pain
8 filets de rouget
8 fines tranches de jambon type jambon cru
4 petites tomates bien mûres
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
le jus d’un demi-citron
8 cuillères à soupe d’huile d’olive - Fleur de sel et poivre du moulin
A savoir avant de s’engager dans cette recette de tartine de rouget
Recette assez facile et bon marché
Environ 20 min de préparation
5 min de cuisson
pour 4 convives
Les ustensiles nécessaires à la recette du rouget en tartine
Cette recette nécessite peu de matériel à savoir un couteau, un presse-ail et d’un bol.
Le déroulé de la recette de tartines de rouget
La préparation
Sortez tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 200°C.
Prenez le temps d’ouvrir votre vin d’accompagnement bien en avance, voir le carafer si c’est un vin rouge ! Le Cairanne sera un parfait compagnon, mais aussi le Tavel, ou le Fleurie Grille Midi.
On met le tablier et c’est parti !
Le déroulé de cette recette de rouget
Coupez la baguette en 4 tronçons et chaque tronçon en deux afin d’obtenir 8 tranches de pain.
Pelez une des gousses d’ail et couper la en deux. Frottez chaque tranche de pain avec une demi-gousse d’ail et arrosez-la avec la moitié de l’huile d’olive.
Faites griller les tranches de pain 1 min au four chaud, en position gril, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux.
Frottez chaque tranche de pain aillée avec une demi tomate en appuyant dessus pour imbiber le pain de la pulpe.
Placez les filets de rouget dans un plat à four. Saupoudrez-les de fleur de sel et de poivre.
Pelez et hachez la deuxième gousse d’ail. Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le persil haché. Versez cette sauce sur les rougets et enfournez 3-4 minutes sous le gril du four.
Place au montage !
Disposez une tranche de jambon sur chaque pain.
Puis, posez un filet de rouget sur chaque tranche de pain au jambon.
La petite astuce de mamie
Arrosez le poisson avec le jus de cuisson juste avant de servir.
Dressage et service de cette recette au rouget
Dans chaque assiette, mettez deux pains au rouget.
En été, on appréciera de manger ce plat principal avec un accompagnement frais comme une salade de tomate à la mozzarella et basilic.
En apéritif dinatoire ou en entrée, servez un seul pain au rouget par personne accompagné d’un petit toast de tapenade noire par exemple.
Bon appétit !