Papillotes de rouget artichauts violets et fenouil

Ingrédients pour 6 personnes

Ce qu’il vous faut :

• 6 rougets
• 2 bulbes de fenouil
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 artichauts violets
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• 2 étoiles de badiane
• 5 cl d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

Conseille du chef :

Si vous n’avez pas d’étoile de badiane à la maison, remplacez les par des graines de fenouil.

A savoir avant de s’engager dans cette recette de papillotes de rouget

• Recette facile à faire
• Plutôt coûteuse (à cause des rougets)
• Environ 15 minutes de préparation
• 25 minutes de cuisson
• Prévoir de commencer la recette au moins 1h25 avant de manger (car 1h de marinade)

Quels sont les intérêts de la cuisson en papillote ?

La cuisson en papillote est une méthode de cuisson qui consiste à envelopper les aliments dans du papier cuisson ou du papier d’aluminium, formant ainsi un petit paquet hermétique. Cette technique offre plusieurs avantages et bénéfices :

1. Conservation des saveurs : La cuisson en papillote permet de retenir les arômes et les saveurs des aliments. En enfermant les ingrédients dans un paquet hermétique, les jus et les saveurs se mélangent, créant ainsi des plats savoureux et parfumés.
2. Cuisson douce et homogène : La papillote retient la chaleur et l’humidité, ce qui permet une cuisson douce et uniforme des aliments. Les aliments sont cuits à la vapeur générée à l’intérieur du paquet, ce qui les rend tendres et juteux.
3. Conservation des nutriments : Étant donné que la cuisson en papillote se fait à l’étouffée, les nutriments présents dans les aliments sont mieux préservés par rapport à d’autres méthodes de cuisson qui nécessitent plus de temps ou d’exposition à la chaleur.
4. Facilité de préparation : La cuisson en papillote est relativement simple et ne nécessite pas beaucoup de préparation. Il suffit d’envelopper les aliments dans le papier et de les mettre au four, à la vapeur ou sur le gril. De plus, cette méthode réduit la quantité d’ustensiles de cuisine nécessaires, car les aliments sont cuits dans leur propre jus.
5. Options de cuisson variées : La cuisson en papillote convient à une grande variété d’aliments, tels que les poissons, les légumes, les volailles et même les fruits. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices, des marinades ou des sauces pour ajouter de la saveur à votre plat.

Les ustensiles nécessaires pour préparer ces papillotes de rouget

Il vous faudra assez peu de matériel à savoir :

• du papier sulfurisé ou papier aluminium
• un plat type plat à gratin pour laisser mariner les rougets
• un bol pour réaliser la marinade
• un couteau de cuisine
• une poêle ou une sauteuse

Recette des papillotes de rouget

La préparation

Sortez tous vos ingrédients et matériel nécessaire. On met son tablier, et c’est parti !

Pensez à mettre votre vin au frigo. Pour accompagner vos papillotes de rouget, un Pouilly Fumé, un Ramito blanc (vin d’Espagne), un Côtes de Provence blanc, ou un Chabal rosé, conviendraient.

Commencez par nettoyer vos rougets et les écailler si possible. Puis installez les dans un plat à rebords type plat à gratin.

Faites préchauffer votre four à 210°C (th. 7).

Cuisinons ces papillotes de rouget !

Dans un bol, préparer la marinade avec 3 cl d’huile d’olive, du vin blanc sec et l’anis étoilé. Puis, répartissez cette marinade sur les poissons, et conservez au frais au moins 1 heure.

Pour les légumes :

Ôtez la base et les feuilles extérieures des fenouils. Emincez les, ainsi que le poireau et l’oignon.

Epluchez les artichauts et ne conservez que les cœurs. Taillez les en dés.

Coupez les tomates et les citrons en rondelles.

Epluchez et hachez finement l’ail.

Faites revenir dans une sauteuse avec 2 cl d’huile d’olive : l’oignon, le fenouil, le poireau et les cœurs d’artichauts. Ajoutez l’ail, assaisonnez et laissez cuire 5 minutes.

Montage des papillotes de rouget

Préparez 6 carrés de papier sulfurisé, ou papier aluminium.

Répartissez les légumes au centre des carrés. Déposez dessus les rougets et par dessus, quelques brins de romarin, ainsi que les rondelles de tomate et citron.

Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez pour 15 minutes.

Dressage des papillotes de rouget

L’idéal est de sortir les rougets de leur papillotes pour les dresser dans les assiettes.

Mais pour plus d’authenticité, servir directement les paillotes c’est très bien aussi !