Bière aux plantes – Potion 17 en 33 cl- Brasserie du Sornin

Brasserie du Sornin

La Potion 17 est une bière aux plantes médicinales, fine et moyennement amère. Cette bière médiévale serait le remède à tous les maux ! Existe aussi en 75cl.

Catégorie :
Région : Loire (42)
Contenant : 33 cl
Taux d'alcool : 5.7%
Potentiel de garde : 2 ans
Température de service : 6 - 7°C

Rupture de stock

2,60 

Dégustons la bière aux plantes

  • la robe

    Belle robe jaune dorée

  • Texture et arômes

C’est une bière fine et fraîche, marquée par la délicatesse des plantes et dotée d’une amertume moyenne, en fin de bouche

 

Cette bière blonde artisanale existe en 75 cl également.

Composition de la bière aux plantes

Cette bière blonde artisanale se compose de malt d’orge, de plantes médicinales et de houblons d’Alsace. En plus des 86 plantes médicinales utilisées pour produire l’alcoolat, la fleur de houblon intervient aussi dans la production de la Potion 17.

Fleur de houblon utilisée pour produire cette bière aux plantes

Crédit photo : Mrdidg

 

Oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Processus de maltage pour réaliser la bière aux plantes

Crédit photo : sluka1

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur la bière aux plantes

La Brasserie du Sornin

La Brasserie du Sornin se situe à Pouilly-sous-Charlieu (42), depuis 1998.

C’est une entreprise familiale gérée par trois frères et sœurs. C’est Dominique, Véronique, Christophe et Serge qui mènent la barque. Ensembles, ils ont employé deux personnes pour leur prêter main forte.

En 1998, ils n’y avait pas autant de brasseries artisanales qu’aujourd’hui. Leur but était de produire de la vraie bière ! Celle d’autrefois, sans conservateur, sans filtration, non pasteurisée, et refermentée en bouteille. Le pari est gagné, la bière française prend des accents belges ! Et cela dure depuis 25 ans, avec toujours le même objectif : respecter le goût bière et garantir une qualité constante.

Aujourd’hui, ils produisent 7000 hectolitres de bière par an.

La numérotation sur les bouteilles correspond à l’ordre de création des différentes recettes, la Potion 17 porte le dernier numéro car cette bière aux plantes est leur dernière création.

Typicité et production de la bière aux plantes

La Potion 17 est née pendant le confinement dû à la Covid-19. Les brasseurs ont voulu inventer une bière aux plantes médicinales qui pourrait peut-être bien avoir les vertus de guérison d’une bière médiévale… Le nom de Potion coulait donc de source !

C’est une bière blonde de haute fermentation.

culture d'orge pour produire la bière aux plantes

Crédit photo : La Brasserie du Sornin

Les matières premières viennent pour la plupart du réseau local ou français. En effet, l’orge est cultivée à 400 mètres de la brasserie, sur les bords de la Loire. Aussi, les houblons sont français, et proviennent d’Alsace. Les 86 plantes médicinales sont transformées en alcoolat en Isère. C’est cet alcoolat qui entre dans la composition de la bière aux plantes Potion 17.

Le Brassage :

On commence par broyer les céréales (orge, blé, lentilles, etc). Cela dure environ 40 minutes.

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau. Grâce au contrôle des températures en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière. L’empatage dure environ 2h30.

Puis, pendant 1h30, on va séparer les « drêches » (farine et enveloppe des céréales), du moût sucré.

Ce dernier va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser. C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière. On peut également rajouter des aromates et épices variés, comme c’est le cas de la Potion 17 : bière aux plantes.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre. Dans cette bière aux plantes, il y a également une infusion de fleur de houblon.

Culture de houblon pour produire la bière aux plantes

Crédit photo : kalasoft

On met ensuite le jus dans une nouvelle cuve, et on y ajoute les levures qui serviront à la fermentation alcoolique.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool. Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid. Donc, on contrôle les températures des cuves, que l’on maintient autour de 23°C.

La fermentation alcoolique dure environ 5 jours.

Puis on refroidi la cuve à 4°C seulement pendant 8 jours afin d’affiner la bière et de précipiter les dépôts (levures) au fond de la cuve.

Le conditionnement :

La bière fait un passage de 4 heures en centrifugeuse. Cela permet de récupérer la souche de levure.

On ajoute ensuite un peu de sucre (pas pour le goût mais pour permettre une dernière fermentation, donnant le gaz), et un peu de levure.

Enfin, la bière est mise en bouteille ou en fûts, capsulée et étiquetée.

Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée à nouveau à 23°C.

La prise de mousse dure 10 jours. Grâce au sucre et aux levures que l’on a ajouté, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

Découvrez les autres bières artisanales de la Brasserie du Sornin

 

Comment apprécier la bière aux plantes 75 cl ?

Servir cette bière blonde artisanale médiévale

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 6 et 7 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une bière aux plantes est le verre Tulipe. Le bouquet très aromatique des blondes est mis en valeur, la mousse reste longtemps, la prise en main est agréable.

Bière aux plantes dégustée en verres tulipe

Crédit photo : tookapic

Dans le doute et pour jamais se tromper, vous pouvez utiliser pour n’importe quelle sorte de bière, le verre droit ou la chope !

Chope et verre droit pour servir la bière aux plantes

Crédit photo : AlLes

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une meilleure texture en bouche, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

Contexte de dégustation de la bière aux plantes

C’est une bière fine et moyennement amère. Le goût des plantes médicinales apporte finesse et fraicheur à cette bière médiévale. Aussi, c’est une bière parfaite pour les apéritifs, barbecues avec viandes aux herbes de Provence, entrées crudités, etc

Bière aux plantes à l'apéritif

Crédit photo : MabelAmber

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.

Vous aimerez peut-être aussi…

Actualités

Les dernières nouvelles du Domaine

Comment faire un cocktail : voilà 10 conseils

Nous vous proposons de suivre les 10 règles d’or pour apprendre comment faire un cocktail. Allez, suivez le guide ! 1 – Comment faire un cocktail : en commençant par […]

Œnotourisme Beaujolais : visites et dégustations pour les groupes

Nous avons plaisir d’accueillir les groupes à partir de 10 personnes pour des visites et des dégustations au sein de notre beau pays des pierres dorées.

Grande Fête des Rosés 2024 chez Mathelin !

Tous à vos agendas : 14 et 15 juin 2024
Ne manquez pas notre Fête des Rosés !