Dégustation du Gin Nordès
Œil
La robe est parfaitement limpide et cristalline.
Nez
Le nez se montre très aromatique. Il dévoile d’abord des notes de fruits blancs et de fleurs, puis une belle fraîcheur végétale.
Bouche
La bouche est fraîche, souple et parfumée. Les notes fruitées rencontrent des saveurs de plantes aromatiques, de laurier et de genièvre.
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La marque et l’origine de Nordés
Nordés est né en Galice, au nord-ouest de l’Espagne, une région tournée vers l’océan Atlantique et réputée notamment pour ses vins blancs issus du cépage Albariño.
L’histoire commence autour d’un repas entre trois amis : un sommelier récompensé par le titre Nariz de Oro en 2004, un professionnel galicien du vin et un maître distillateur. Ensemble, ils imaginent un gin capable de représenter leur région autrement qu’en reprenant simplement les codes classiques du gin.
Après de nombreux essais, ils élaborent la recette de Nordés. Le gin voit le jour en 2012.
La production est réalisée à San Pedro de Sarandón, sur les rives de la rivière Ulla, non loin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Cette partie de la Galice possède une véritable tradition dans l’élaboration des eaux-de-vie et des distillats.
Nordés cherche ainsi à faire le lien entre l’univers du gin et l’identité aromatique galicienne.
Production et style du gin
La grande particularité de Nordés se trouve dans sa base alcoolique.
La recette intègre un distillat d’alcool vinique élaboré à partir du cépage Albariño. Cette origine apporte naturellement des nuances fruitées et florales qui participent au caractère doux et parfumé du gin.
Nordés utilise ensuite 11 botaniques naturelles.
Six sont particulièrement liées à la Galice :
- sauge
- laurier
- verveine citronnée
- eucalyptus
- menthe poivrée
- salicorne
La salicorne est une plante qui pousse dans les zones côtières et salines. Elle apporte une petite touche marine qui rappelle l’influence de l’océan Atlantique.
Cinq autres botaniques complètent la recette :
- genièvre
- gingembre
- cardamome
- hibiscus
- thé noir
La méthode de fabrication joue également un rôle important. Les différentes botaniques ne sont pas simplement réunies et macérées ensemble.
La durée de macération varie selon la plante et l’intensité aromatique recherchée. Elle peut aller de quelques heures jusqu’à presque un mois. Cette méthode permet au producteur de travailler plus précisément chaque arôme avant de réaliser l’assemblage final. Le résultat donne un gin très parfumé où le genièvre partage la vedette avec les notes florales, végétales et balsamiques.
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L’Albariño, la particularité de Nordés
L’Albariño est l’un des grands cépages blancs de Galice. Il est surtout connu pour les vins blancs de l’appellation Rías Baixas.
Ce cépage donne généralement des vins particulièrement aromatiques, frais et expressifs, avec des notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs.
Nordés reprend cette identité en intégrant un distillat issu d’Albariño dans sa base alcoolique.
Cela permet d’obtenir un profil différent de nombreux gins élaborés uniquement autour d’un alcool neutre. L’Albariño participe aux sensations fruitées et florales du gin et contribue à son caractère souple.
C’est l’un des éléments qui permettent de reconnaître facilement le style de Nordés.
Les botaniques galiciennes
Nordés accorde une place importante aux plantes présentes dans les paysages de Galice.
La sauge apporte un caractère frais et légèrement épicé.
Le laurier donne des notes végétales et balsamiques assez reconnaissables.
La verveine citronnée apporte de la fraîcheur et une touche d’agrumes.
L’eucalyptus renforce le caractère balsamique.
La menthe poivrée apporte une sensation particulièrement fraîche.
Enfin, la salicorne fait le lien avec le littoral galicien grâce à son caractère végétal et légèrement salin.
Ces plantes expliquent pourquoi Nordés possède un profil beaucoup plus herbacé et floral que certains gins dominés principalement par le genièvre.
Conseils de dégustation
Température de service : environ 8 à 10 °C pour une dégustation pure.
Nordés peut se déguster seul, très frais, mais il révèle particulièrement bien son caractère dans un gin tonic.
Pour rester fidèle au style du gin, privilégiez un tonic assez neutre. Un tonic trop aromatique risquerait de masquer la finesse de ses botaniques.
Le Perfect Serve Nordés
La marque recommande :
- 5 cl de Nordés ;
- 20 cl de tonic neutre ;
- beaucoup de glaçons ;
- 3 raisins blancs en garniture.
Les raisins blancs rappellent directement l’Albariño utilisé dans l’élaboration du gin et renforcent son caractère fruité.
Inutile de multiplier les épices ou les garnitures : Nordés possède déjà une palette aromatique très expressive.
Accords et idées pour l’apéritif
Grâce à sa fraîcheur et à son caractère végétal, Nordés accompagne facilement un apéritif autour de produits de la mer et de tapas.
À découvrir avec :
- des crevettes ou gambas ;
- un ceviche de poisson ;
- du saumon ou du thon fumé ;
- des sardines ou une empanada de poisson ;
- des tapas espagnoles ;
- des olives et quelques produits apéritifs iodés ;
- une planche de poissons fumés.
Pour une dégustation plus simple, servez-le en gin tonic avec quelques tapas à partager. Son profil frais et aromatique fonctionne particulièrement bien à l’apéritif.
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L’anecdote du gin
Le nom Nordés désigne un vent de nord-est bien connu en Galice. Dans la région, ce vent est associé à l’arrivée du beau temps.
Même la bouteille raconte l’origine du gin. Son décor blanc et bleu s’inspire de la porcelaine traditionnelle de Sargadelos, l’une des manufactures les plus emblématiques de Galice.
Un véritable clin d’œil à la région jusque dans le nom et le design de la bouteille.
Le conseil de votre caviste
Un gin à découvrir si vous aimez les profils frais, floraux et herbacés plutôt que les gins très marqués par le genièvre.
Pour commencer, préparez-le simplement avec beaucoup de glaçons, un tonic neutre et quelques raisins blancs. Pas besoin d’en faire davantage : les notes de menthe, de laurier, d’eucalyptus et de fruits blancs font déjà tout le travail.
Une belle bouteille pour changer du gin tonic classique et faire découvrir un style résolument tourné vers la Galice et l’Atlantique.
