Porto tawny DALVA Réserve – Portugal

Dégustation du Porto Tawny Dalva

• la robe

La robe de du vin Porto Tawny Dalva est ambré aux reflets rouges

• le nez

Bouquet chaleureux qui évoque les cerises noires confites, la noisette, et le caramel

• la bouche

En bouche c’est un vin gourmand et suave, aux arômes de fruits frais et fruits secs, avec des touches caramélisées

Crédit photo : Mohayg

Existe aussi en Porto blanc sec.

Comment produit on le Porto Tawny Dalva ?

Crédit photo : Ramiro–

Le terroir 

En somme, les vignes poussent dans le nord du pays, sur les berges schisteuses et granitiques du Douro. En outre, ce sont deux terroirs exceptionnels et protégés sur des pentes, à des altitudes allant de 150 à 700 m.

Aussi, en ce qui concerne l’encépagement, on utilise généralement des cépages autochtones comme le Touriga Nacional, le Touriga Franca, le Tinta Roriz, que l’on récolte à la main.

Puis, pendant le processus d’élaboration du vin, on effectue un mutage, c’est à dire un ajout d’eau-de-vie de raisin afin de bloquer les fermentations. Ainsi, on garde un peu de sucre résiduel et on atteint des degrés d’alcool autour de 19-20°.

Enfin, les différents vins sélectionnés pour cette cuvée, profitent d’un élevage de 6 ans minimum en fût de chêne.

D’ailleurs, au cours du vieillissement en fût, le Porto Tawny subit une oxydation lente et contrôlée. Ainsi, cela lui permet de développer des arômes de fruits secs, de noix, de caramel et d’épices. Par conséquent, cette oxydation contribue également à sa couleur tawny caractéristique, en contrastant avec les portos Ruby qui conservent une couleur rouge vif.

Crédit photo : christinak93

Comment apprécier le Porto Tawny Dalva ?

Son vieillissement

Premièrement, choisissez un bon emplacement, qui dans l’idéal ne descend pas en dessous de 12°C et ne monte pas au-dessus de 16°C. 

De toute évidence, ce vin portugais muté peut se déguster jusqu’à ses 4-5 ans. Toutefois, une fois entamé, il se conservera de 2 à 5 mois, de préférence à température cave.

Servir ce Porto Tawny Dalva

Tout d’abord, munissez vous d’un thermomètre et privilégiez une température de service autour de 15-16 °C. Toutefois, si vous n’avez pas de thermomètre, sortez le de la cave 2 heures avant et laissez le prendre la température de la pièce tranquillement.

Avec quoi déguster le Porto Tawny Dalva ?

C’est un vin élégant, chaleureux et riche. De ce fait, il s’accorde parfaitement à l’apéritif, servi accompagné de pruneaux au lard, ou en fin de repas avec une tarte aux noix ou une glace aux amandes.