Whiskey Fitzwilliam Single Malt Tourbé – Irlande

La dégustation du Fitzwilliam tourbé

• la robe
  

  Belle robe doré clair

• le nez
  

  Le bouquet est majoritairement tourbé et fruité (fruits blancs et fruits secs comme la noix)

• la bouche
  

  Bouche douce aux notes fumées et de céréales. Une touche de vanille vient agrémentée cette tourbe gracieuse, avec une bonne longueur sur le fruité.

Composition du Fitzwilliam peated

Le Fitzwilliam peated est un single malt.

Cela signifie qu’il se compose de 100% de céréales maltées.

Crédit photo : MPMPix

Le Fitzwilliam est un Single malt, oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

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Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur le Fitzwilliam peated

Production à la distillerie Great Northern

La production du Fitzwilliam se fait dans la Distillerie Great Northern (à l’Est de l’Irlande, dans la ville de Dundalk, 80 km au nord du Dublin).

William, habitant de Dundalk au 18ème siècle, aimait transmettre à son fils son goût pour les traditions celtiques irlandaises et s apassion pour l’Irish whiskey ! Une nouvelle générations de Whiskey lovers était née.

Dans la distillerie Great Northern, les fûts sont soigneusement sélectionnés afin de créer une gamme de craft whiskeys. Cette entreprise met en avant la diversité et le savoir-faire de l’Irlande en matière de distillation et de vieillissement. C’est d’ailleurs la plus grande distillerie indépendante d’Irlande ! Ils utilisent pour confectionner leurs whiskies, de l’orge, du maïs et d’autres céréales de grande qualité.

L’orge est Irlandais. On le transforme en malt localement avant d’être brassé, fermenté puis distillé dans un pot still en cuivre, trois fois, pour des arômes sans égal.

Le Fitzwilliam est tourbé. Mais la Tourbe c’est quoi ?

C’est un combustible naturel issu de la lente décomposition de végétaux. On la trouve dans des endroits appelés « tourbières ». Après avoir séché, on utilise la tourbe pour le feu de séchage du malt. Ce procédé dote la céréale de parfums de tourbe et de fumé plus ou moins prononcés.

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L’eau de source utilisée pour le brassage du malt peut contenir des notes tourbées du fait de l’emplacement de la source sous une tourbière par exemple, et attribuer au whisky des arômes de tourbe bien que le feu de séchage du malt n’utilise pas la tourbe.

Elevage du Fitzwilliam

Suite à une triple distillation, le Fitzwilliam vieilli 3 ans minimum en ex-fût de Bourbon de 1er remplissage. Cela confère au whiskey rondeur, douceur et complexité aromatique !

Crédit photo : Highline

Pas de filtration à froid pour le Fitzwilliam peated afin de conserver une très bonne concentration aromatique. Aussi, il est sans ajout de colorant artificiel.

Comment apprécier le Fitzwilliam Peated ?

Servir cet Irish whiskey tourbé

Comme pour tout whisky, nous vous conseillons de bannir les verres droits et de privilégier une forme tulipe, pour profiter pleinement des arômes du whisky.

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Conseille du chef : évitez de mettre des glaçons dans vos whiskies. Non seulement cela dilue la boisson mais le choc thermique et le froid endorment clairement les arômes.

Néanmoins, vous pouvez y ajouter une lichette d’eau si vous souhaitez estomper la sensation d’alcool. Ainsi, vous profiterez pleinement du bouquet aromatique. Attention, on a dit une lichette !!!! Car si vous mettez trop d’eau on revient à notre problème de dilution : vous n’aurez plus la concentration aromatique qui fait la qualité de ce spiritueux. Aussi, choisissez une eau plutôt neutre comme Cristalline ou Volvic.

Un très bon Irish whiskey comme le Fitzwilliam doit se déguster seul (sans ajout), et à température ambiante, entre 17 et 20°C.

Contexte de dégustation du Fitzwilliam peated

Comme tous les whiskies tourbé, on le consacre essentiellement au digestif. Son caractère tourbé lui permet de bien s’associer au goût du cigare… Avis aux amateurs ! Sinon il se suffit à lui seul.

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