Dégustation du Rhum Dunderhead
Oeil
Une robe ambrée lumineuse, aux reflets cuivrés et chaleureux.
Nez
Un nez expressif de banane mûre, de fruits tropicaux, de sucre brun et d’épices.
Bouche
Une bouche ronde et gourmande, portée par la mélasse, le caramel, les agrumes et une belle touche épicée.
Crédit photo : Pixabay Nano Erdozain
La marque DunderHead
DunderHead se spécialise dans les assemblages de rhums caribéens. Pour créer ses cuvées, la marque sélectionne différents rhums au lieu de produire dans sa propre distillerie. Ainsi, elle construit un profil aromatique marqué, largement inspiré des traditions jamaïcaines.
En particulier, DunderHead privilégie les rhums riches en esters. Ces composés aromatiques apportent des notes intenses de banane très mûre, d’ananas et de fruits exotiques. Grâce à cette richesse aromatique, le rhum développe le fameux « funk jamaïcain », très apprécié des amateurs.
Cependant, la marque recherche aussi la gourmandise et l’équilibre. DunderHead se déguste donc facilement pur. De plus, son intensité aromatique lui permet de conserver tout son caractère dans de nombreux cocktails.
Matière première et élaboration
DunderHead est un rhum traditionnel élaboré à partir de mélasse. Il s’agit d’un assemblage de plusieurs rhums des Caraïbes comprenant notamment un rhum jamaïcain particulièrement riche en esters.
Cette composante jamaïcaine apporte une grande partie de la personnalité du rhum : fruits très mûrs, notes fermentaires, épices et caractère légèrement végétal.
Qu’est-ce que le « dunder » ?
Le nom DunderHead fait directement référence au dunder, une tradition associée à la production du rhum jamaïcain.
Le dunder correspond au liquide restant dans l’alambic après une distillation de rhum. Une partie peut être réutilisée lors de nouvelles fermentations. Ce procédé favorise le développement de composés aromatiques et contribue à produire des rhums particulièrement expressifs et riches en esters.
C’est notamment grâce à ces esters que l’on retrouve ces parfums si caractéristiques de banane mûre, d’ananas et de fruits exotiques.
Le style jamaïcain et les esters
La Jamaïque possède une longue tradition de rhums puissants et très aromatiques.
Pendant la fermentation, les levures créent notamment des esters. Ces molécules aromatiques apportent des notes intenses de fruits tropicaux, comme la banane mûre ou l’ananas. Selon leur concentration, elles peuvent aussi développer des nuances végétales ou légèrement fermentaires.
Dans DunderHead, la marque maîtrise cette richesse aromatique pour conserver un style expressif sans perdre en gourmandise. Ainsi, le rhum garde le caractère « funky » typique de la Jamaïque tout en restant rond, accessible et facile à découvrir.
Conseils de dégustation
Nous conseillons de servir DunderHead légèrement en dessous de la température d’une pièce chauffée. Cette température permet de conserver la fraîcheur du rhum tout en laissant les arômes de fruits tropicaux, de mélasse et d’épices s’exprimer.
Évitez de le servir trop froid : une température basse masquerait une partie de ses arômes.
Pour une dégustation pure, servez-le dans un verre légèrement resserré et laissez-le s’aérer quelques minutes avant de le découvrir.
Il peut également être dégusté avec un gros glaçon pour apporter davantage de douceur, ou utilisé en cocktail. Son profil très aromatique lui permet notamment de rester bien présent lorsqu’il est associé à des jus de fruits ou à des agrumes. On recommande notamment ce style de rhum dans des cocktails comme le Mai Tai ou avec du ginger ale.
Accords gourmands
DunderHead accompagne particulièrement bien les desserts et les saveurs légèrement caramélisées.
À découvrir avec :
- une tarte Tatin et une boule de glace vanille
- un fondant au chocolat noir
- une banane flambée
- un ananas rôti au miel et aux épices
- un dessert au caramel ou au café
Il peut aussi être servi en digestif ou intégré dans des cocktails exotiques. Pour un accord plus original, son caractère puissant peut accompagner une planche de charcuterie aux saveurs fumées ou épicées.
Crédit photo : pixabay
Le conseil de votre caviste
Une belle découverte pour ceux qui souhaitent comprendre le fameux « funk » jamaïcain sans commencer par un rhum trop puissant en alcool. Avec ses 42 %, DunderHead reste gourmand tout en offrant beaucoup de caractère. À déguster pur pour explorer ses arômes ou à sortir pour préparer un cocktail tropical bien expressif.
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