AOC Marc de Bourgogne

L’AOC « Marc de Bourgogne » est une appellation française qui désigne une eau-de-vie produite à partir de résidus de raisin provenant de la vinification en Bourgogne ou en Beaujolais, régions viticoles renommées en France.

l’AOC Marc de Bourgogne est donc issue des raisins locaux. A savoir le gamay, le chardonnay et le pinot noir.

Le Marc de Bourgogne est élaboré à partir des marcs de raisin, c’est-à-dire les peaux, les pépins et les rafles restants après la fermentation des moûts de raisin destinés à la production de vin. Ces résidus sont distillés pour obtenir une eau-de-vie.

La distillation du Marc de Bourgogne se fait généralement dans des alambics en cuivre. Les marcs sont chauffés et la vapeur alcoolique qui s’en dégage est condensée pour obtenir l’alcool. La distillation peut être effectuée une ou plusieurs fois, selon les producteurs et le résultat recherché.

Le Marc de Bourgogne peut être vieilli en fûts de chêne pendant une période variant de quelques années à plusieurs décennies. Le vieillissement permet à l’eau-de-vie de développer des arômes complexes et d’acquérir une certaine douceur.

Le Marc de Bourgogne est généralement un spiritueux puissant, avec un degré d’alcool pouvant atteindre 40 % voire plus. Il présente des arômes spécifiques issus des cépages bourguignons, tels que le chardonnay ou le pinot noir. On peut y trouver des notes de fruits secs, de noisette, de pruneau, voire des nuances boisées provenant du vieillissement en fût.

En Beaujolais, on vinifie les vins en grappes entières. Donc le Marc du Beaujolais est souvent distillé avec les rafles. Contrairement au Marc de Bourgogne qui lui est souvent distillé sans les rafles.