Baie des Loups – Bière blanche myrtilles 75 cl – Brasserie du Sornin

Dégustons la Baie des Loups

• la robe
  

  Belle couleur légèrement violacée

• Texture et arômes

C’est une bière douce, fruitée, rafraichissante aux parfums de myrtille et à la sucrosité maîtrisée (sans ajout de sucre)

 

Cette bière blanche aromatisée artisanale existe en 33 cl également.

Composition de la Baie des Loups

C’est une bière blanche artisanale se compose d’orge blond malté, de malt de blé, et de houblons d’Alsace. On y ajoute des myrtilles sauvages sous forme de purée stérilisée pour lui donner ce petit goût fruité agréable.

Les fruits sont récoltés à Chalmazel (station de montagne du 42, proche de la brasserie). On les confie ensuite à Bissardon (producteur de jus de fruits de St Priest en Jarez, proche de la brasserie). Il les transforme en purée de fruits stérilisée, que l’on peut utiliser tout au long de l’année dans la production de la Baie des Loups.

 

Ce qu’il y a a savoir sur la Baie des Loups

La Brasserie du Sornin

La Brasserie du Sornin se situe à Pouilly-sous-Charlieu (42), depuis 1998.

C’est une entreprise familiale gérée par trois frères et sœurs. C’est Dominique, Véronique, Christophe et Serge qui mènent la barque. Ensembles, ils ont employé deux personnes pour leur prêter main forte.

En 1998, ils n’y avait pas autant de brasseries artisanales qu’aujourd’hui. Leur but était de produire de la vraie bière ! Celle d’autrefois, sans conservateur, sans filtration, non pasteurisée, et refermentée en bouteille. Le pari est gagné, la bière française prend des accents belges ! Et cela dure depuis 25 ans, avec toujours le même objectif : respecter le goût bière et garantir une qualité constante.

Aujourd’hui, ils produisent 7000 hectolitres de bière par an.

La numérotation sur les bouteilles correspond à l’ordre de création des différentes recettes.

Typicité et production de la Baie des Loups

Le nom de Baie des Loups désigne le côté sauvage des myrtilles qui entrent dans la composition de cette bière aromatisée.

C’est une bière blanche de haute fermentation, aromatisée à la myrtille.

Les matières premières viennent pour la plupart du réseau local ou français. En effet, l’orge est cultivée à 400 mètres de la brasserie, sur les bords de la Loire. Aussi, les houblons sont français, et proviennent d’Alsace. Les myrtilles sont sauvages, récoltées et transformées en purée localement.

Le Brassage :

On commence par broyer les céréales (orge, blé, lentilles, etc). Cela dure environ 40 minutes.

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau. Grâce au contrôle des températures en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière. L’empatage dure environ 2h30.

Puis, pendant 1h30, on va séparer les « drêches » (farine et enveloppe des céréales), du moût sucré.

Ce dernier va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser. C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière. On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui est le cas dans la Baie des Loups avec l’ajout de purée de myrtilles.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On met ensuite le jus dans une nouvelle cuve, et on y ajoute les levures qui serviront à la fermentation alcoolique.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool. Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid. Donc, on contrôle les températures des cuves, que l’on maintient autour de 23°C.

La fermentation alcoolique dure environ 5 jours.

Puis on refroidi la cuve à 4°C seulement pendant 8 jours afin d’affiner la bière et de précipiter les dépôts (levures) au fond de la cuve.

Le conditionnement :

La bière fait un passage de 4 heures en centrifugeuse. Cela permet de récupérer la souche de levure.

On ajoute ensuite un peu de sucre (pas pour le goût mais pour permettre une dernière fermentation, donnant le gaz), et un peu de levure.

Enfin, la bière est mise en bouteille ou en fûts, capsulée et étiquetée.

Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée à nouveau à 23°C.

La prise de mousse dure 10 jours. Grâce au sucre et aux levures que l’on a ajouté, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

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Comment apprécier la Baie des Loups ?

Servir cette bière blanche aromatisée

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 6 et 7 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une blanche comme la Baie des Loups est le verre droit ou la chope. La mousse reste longtemps et l’épaisseur du verre permet de la garder fraîche un maximum de temps !

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une texture en bouche plus agréable, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

 

Contexte de dégustation de la Baie des Loups

C’est une bière légère et fruitée. Elle est donc très rafraichissante et se boit facilement à toute heure. C’est la bière idéale pour les après-midi pétanque ou piscine !

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.