Bière à la framboise artisanale 33 cl – Bec Rose – Brasserie du Sornin

Dégustons la bière à la framboise

• la robe
  

  Belle couleur légèrement rosée tirant sur le bordeaux, avec une mousse teintée

• Texture et arômes

C’est une bière légère, fruitée, rafraichissante et légèrement acidulée aux parfums de framboise

 

Composition de la bière à la framboise Bec Rose

C’est une bière blanche artisanale se compose d’orge blond malté, de malt de blé, et de houblons d’Alsace. On y ajoute des framboises sous forme de purée stérilisée pour lui donner ce petit goût fruité agréable.

 

Ce qu’il y a a savoir sur la bière à la framboise Bec Rose

La Brasserie du Sornin

La Brasserie du Sornin se situe à Pouilly-sous-Charlieu (42), depuis 1998.

C’est une entreprise familiale gérée par trois frères et sœurs. C’est Dominique, Véronique, Christophe et Serge qui mènent la barque. Ensembles, ils ont employé deux personnes pour leur prêter main forte.

En 1998, ils n’y avait pas autant de brasseries artisanales qu’aujourd’hui. Leur but était de produire de la vraie bière ! Celle d’autrefois, sans conservateur, sans filtration, non pasteurisée, et refermentée en bouteille. Le pari est gagné, la bière française prend des accents belges ! Et cela dure depuis 25 ans, avec toujours le même objectif : respecter le goût bière et garantir une qualité constante.

Aujourd’hui, ils produisent 7000 hectolitres de bière par an.

La numérotation sur les bouteilles correspond à l’ordre de création des différentes recettes.

 

Typicité et production de la bière à la framboise

La Bec Rose est l’avant dernière recette née à la brasserie. Le nom de Bec Rose fait référence à la bouche rosée par la gourmandise, des framboises que l’on dévore dans le jardin.

C’est une bière blanche de haute fermentation, aromatisée à la framboise.

Les matières premières viennent pour la plupart du réseau local ou français. En effet, l’orge est cultivée à 400 mètres de la brasserie, sur les bords de la Loire. Aussi, les houblons sont français, et proviennent d’Alsace. Les framboises sont françaises.

 

Le Brassage :

On commence par broyer les céréales (orge, blé, lentilles, etc). Cela dure environ 40 minutes.

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau. Grâce au contrôle des températures en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière. L’empatage dure environ 2h30.

Puis, pendant 1h30, on va séparer les « drêches » (farine et enveloppe des céréales), du moût sucré.

Ce dernier va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser. C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière. On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui est le cas ici dans cette bière à la framboise.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On met ensuite le jus dans une nouvelle cuve, et on y ajoute les levures qui serviront à la fermentation alcoolique.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool. Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid. Donc, on contrôle les températures des cuves, que l’on maintient autour de 23°C.

La fermentation alcoolique dure environ 5 jours.

Puis on refroidi la cuve à 4°C seulement pendant 8 jours afin d’affiner la bière et de précipiter les dépôts (levures) au fond de la cuve.

Le conditionnement :

La bière fait un passage de 4 heures en centrifugeuse. Cela permet de récupérer la souche de levure.

On ajoute ensuite un peu de sucre (pas pour le goût mais pour permettre une dernière fermentation, donnant le gaz), et un peu de levure.

Enfin, la bière est mise en bouteille ou en fûts, capsulée et étiquetée.

Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée à nouveau à 23°C.

La prise de mousse dure 10 jours. Grâce au sucre et aux levures que l’on a ajouté, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

 

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Comment apprécier la bière à la framboise ?

Servir cette bière blanche aromatisée

Comme pour toute bière artisanale, on la sert bien fraîche entre 6 et 7 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une blanche comme la Bec Rose est le verre droit ou la chope. La mousse reste longtemps et l’épaisseur du verre permet de la garder fraîche un maximum de temps !

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une texture en bouche plus agréable, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

 

Contexte de dégustation de la bière à la framboise

C’est une bière légère et fruitée. Elle est donc très rafraichissante et se boit facilement à toute heure. C’est la bière idéale pour les après-midi pétanque ou piscine !

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.