Cervoise Eduenne BIO 75 cl – bière blonde artisanale – Brasserie du Sornin

Dégustons la cervoise Eduenne BIO

• la robe
  

  Belle robe jaune dorée pâle

• Texture et arômes

C’est une bière fruitée bien maltée, fine et légère, très peu amère.

 

Cette bière blonde artisanale existe en 33 cl également.

Composition de la cervoise BIO

Cette bière blonde artisanale se compose d’orge blond malté BIO, et de houblons BIO. Cette bière type cervoise contient moins de houblons et moins d’alcool qu’une bière blonde classique comme la Charliendine.

Oui mais le maltage c’est quoi ?

Il peut être réalisé sur plusieurs céréales (seigle) mais le plus souvent il concerne l’orge.

Il s’agit de transformer et simplifier l’amidon, en sucres moins complexes afin de favoriser la fermentation alcoolique.

L’essentiel de la production de malt est assuré par des malteries mécanisées pour le compte de chacune des distilleries selon un cahier des charges qui leur est propre afin de conserver une grande diversité de malt pour lutter contre l’uniformisation des whiskies. Aujourd’hui seules quelques distilleries, maltent encore une partie de leur orge sur place et de façon traditionnelle. Le processus de maltage se réalise en plusieurs étapes.

Première étape : le trempage

On augmente le taux d’humidité de l’orge en le plongeant dans l’eau à plusieurs reprises. Il a besoin de cet apport en eau et en oxygène pour se réveiller après un long moment inactivité, et bien débuter sa germination. Le trempage dure entre 2 et 3 jours.

Deuxième étape : la germination

L’embryon de la future plante peut alors consommer l’amidon en désintégrant l’enveloppe protectrice de celui-ci. Puis, on étale l’orge humide sur une surface en pierre ou béton en une couche d’environ 30 cm.

Dégageant beaucoup de chaleur, l’orge en germination doit être retournée toutes les 8 heures pour bien répartir l’humidité et la chaleur. Traditionnellement cette opération est effectuée par des malten. Ce métier étant très physique, il est souvent remplacé désormais par la mécanisation.

Après 6 à 8 jours, la germination est stoppée pour pas que le malt vert (la pousse), ne consomme les sucres restants.

Troisième étape : le séchage sert à stopper la germination

Le séchage de l’orge se fait de plusieurs façons possibles : soit en insufflant de l’air chaud à l’aide de brûleurs fonctionnant au fuel, soit de manière plus traditionnelle en utilisant un feu de charbon ou de tourbe.

L’orge peut ensuite être concassée et brassée pour éliminer l’amidon (avec de l’eau de source locale) et pour entamer la fermentation alcoolique.

Ce qu’il y a a savoir sur la cervoise BIO

La Brasserie du Sornin

La Brasserie du Sornin se situe à Pouilly-sous-Charlieu (42), depuis 1998.

C’est une entreprise familiale gérée par trois frères et sœurs. C’est Dominique, Véronique, Christophe et Serge qui mènent la barque. Ensembles, ils ont employé deux personnes pour leur prêter main forte.

En 1998, ils n’y avait pas autant de brasseries artisanales qu’aujourd’hui. Leur but était de produire de la vraie bière ! Celle d’autrefois, sans conservateur, sans filtration, non pasteurisée, et refermentée en bouteille. Le pari est gagné, la bière française prend des accents belges ! Et cela dure depuis 25 ans, avec toujours le même objectif : respecter le goût bière et garantir une qualité constante.

Aujourd’hui, ils produisent 7000 hectolitres de bière par an.

La numérotation sur les bouteilles correspond à l’ordre de création des différentes recettes.

Typicité et production de la cervoise Eduenne

Les Eduens et Eduennes furent les habitants Gaulois de la région au IIème et 1er siècle avant J.C. Comme cette bière est de type cervoise, on choisi de lui donné ce nom ancestral.

C’est une bière blonde de haute fermentation.

Les matières premières viennent pour la plupart du réseau local ou français. En effet, l’orge est cultivée à 400 mètres de la brasserie, sur les bords de la Loire. Aussi, les houblons sont français, et proviennent d’Alsace.

Qu’est-ce qu’une Cervoise ?

La cervoise est une boisson alcoolisée à base de céréales, généralement du malt d’orge, brassée selon une méthode ancienne avant l’avènement de la bière moderne. Elle ne contenait pas de houblons, à la différence avec la bière blonde. On la considère comme l’une des premières boissons alcoolisées produites par l’homme.

La cervoise était consommée dans l’Antiquité par les Gaulois et les Romains. Elle était très répandue en Europe jusqu’à l’arrivée de la bière moderne. Elle est souvent décrite comme ayant un goût plus léger et plus sucré que la bière. Elle peut être aromatisée avec des herbes, des épices ou des fruits.

De nos jours, la cervoise est une bière blonde légère, qui contient souvent tout de même du houblon, mais moins que pour une bière blonde.

Le Brassage :

On commence par broyer les céréales (orge, blé, lentilles, etc). Cela dure environ 40 minutes.

S’ensuite l’empatage. Le principe est d’obtenir une pâte contenant les sucres naturels des céréales. Pour cela, on mélange le broyat avec de l’eau. Grâce au contrôle des températures en cuve, on peut extraire les sucres qui serviront à la fermentation et au rendu plus ou moins doux de la bière. L’empatage dure environ 2h30.

Puis, pendant 1h30, on va séparer les « drêches » (farine et enveloppe des céréales), du moût sucré.

Ce dernier va ensuite devoir bouillir afin de se stériliser. C’est à ce moment là que l’on ajoute les houblons. Il existe une très grande variété de houblons qui vont apporter les saveurs (palette aromatique) et l’amertume à la bière. On peut également rajouter des aromates et épices variés, ce qui n’est pas le cas de la Eduenne.

Les houblons utilisés ont leur importance. C’est le facteur principal des arômes de la bière ! Libre choix au brasseur d’en choisir un plutôt qu’un autre.

On met ensuite le jus dans une nouvelle cuve, et on y ajoute les levures qui serviront à la fermentation alcoolique.

La fermentation en cuve :

Le principe de la fermentation alcoolique est de transformer un jus contenant du sucre en un jus contenant de l’alcool. C’est grâce aux levures, qui agissent sur les sucres naturellement présents dans les céréales, que l’on obtient de l’alcool. Pour que la fermentation démarre, il faut que le jus ne soit pas trop froid. Donc, on contrôle les températures des cuves, que l’on maintient autour de 23°C.

La fermentation alcoolique dure environ 5 jours.

Puis on refroidi la cuve à 4°C seulement pendant 8 jours afin d’affiner la bière et de précipiter les dépôts (levures) au fond de la cuve.

Le conditionnement :

La bière fait un passage de 4 heures en centrifugeuse. Cela permet de récupérer la souche de levure.

On ajoute ensuite un peu de sucre (pas pour le goût mais pour permettre une dernière fermentation, donnant le gaz), et un peu de levure.

Enfin, la bière est mise en bouteille ou en fûts, capsulée et étiquetée.

Refermentation en bouteille :

On met les bouteilles en chambre chaude dont la température est régulée à nouveau à 23°C.

La prise de mousse dure 10 jours. Grâce au sucre et aux levures que l’on a ajouté, une dernière fermentation démarre, mais cette fois-ci, dans la bouteille. Comme cette dernière est fermée, le gaz ne peut s’échapper (comme dans une cuve), et reste donc dans la boisson.

Les bières seront donc prêtes à être commercialisées chez Mathelin !

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Comment apprécier la Eduenne 75 cl ?

Servir cette bière blonde type cervoise

Comme pour une bière blanche artisanale, on sert cette cervoise légère bien fraîche, entre 6 et 7 degrés.

Elle peut se conserver 2 ans à température ambiante.

Le verre idéal pour déguster une bière blonde comme la Eduenne est le verre Tulipe. Le bouquet très aromatique des blondes est mis en valeur, la mousse reste longtemps, la prise en main est agréable.

Dans le doute et pour jamais se tromper, vous pouvez utiliser pour n’importe quelle sorte de bière, le verre droit ou la chope !

Cette bière artisanale est non filtrée. Il se peut donc que vous y trouviez un léger dépôt. Cela n’altère pas le goût de la bière. Pour une meilleure texture en bouche, prenez soin de laissez le dépôt au fond de la bouteille lors du service.

Contexte de dégustation de la cervoise Eduenne

C’est une bière légère et très peu amère. Comme pour une bière blanche, cette cervoise convient aux contextes d’apéritifs d’été, d’après-midi pétanque, barbecue de viande blanche ou poisson grillé, entrées froides, etc

Retrouvez des conseils sur les accords mets et bières.