Saltimbocca de veau aux aubergines
Plat savoureux aux accents sudistes, la Saltimbocca de veau aux aubergines est un plat travaillé et convivial. Idéal avec un Crozes Hermitage
La Saltimbocca est une recette aux accents sudistes, pleine de saveurs, qui rend le veau tendre et onctueux !
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut :
- 8 escalopes de veau très fines d’environ 60g chacune
- 8 tranches fines de jambon cru
- 1 aubergine
- 1 boule de mozzarella
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
A savoir avant de s’engager dans cette recette de Saltimbocca de veau :
- Recette assez facile et bon marché
- Environ 30 min de préparation
- 20 min de cuisson
- pour 4 convives
Les ustensiles nécessaires à la recette de la Saltimbocca de veau
Cette recette ne nécessite que très peu de matériel. Vous aurez besoin d’un couteau de cuisine pointu, d’une poêle assez grande pour accueillir vos tranches d’aubergines. Prévoyez du papier essuie-tout absorbant. Très utiles voir indispensables, des piques en bois qui serviront à maintenir fermée votre Saltimbocca.
Le déroulé de la recette de Saltimbocca de veau aux aubergines
La préparation
Prenez soin si nécessaire d’ouvrir votre vin d’accompagnement bien en avance et même de le carafer !
Nettoyez bien votre aubergine, car en saison lorsque sa peau est fine, pas besoin de l’éplucher.
Sortez tous vos ingrédients et c’est parti !
Commençons par les aubergines
Après les avoir nettoyées et essuyées, coupez vos aubergines en tranches fines dans la longueur du légume.
Disposez-les dans une assiette ou sur votre égouttoir, puis salez-les et laissez-les dégorger 30 min. Puis essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer les gouttelettes d’eau.
Vous avez bien mis votre tablier ????
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les aubergines. Poivrez-les. Petite variante : vous pouvez remplacer le poivre par un peu de piment d’Espelette. Faites les frire 2 min de chaque côté à feu vif, puis égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
Ensuite on attaque le montage de la Saltimbocca
Sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon cru. Par dessous, disposez l’escalope que vous pouvez assaisonner (très peu de sel car le jambon cru est déjà bien salé). Recouvrez avec une tranche d’aubergine.
Couper la mozzarella en fines rondelles et répartissez-les sur chaque montage.
Roulez les Saltimbocca sur elles-mêmes et maintenez-les avec des piques en bois.
Manque plus que la cuisson finale
Dans la poêle des aubergines, faites chauffer un léger filet d’huile d’olive, avec une noix de beurre. Dès que ce dernier commence à mousser, déposez-y les Saltimbocca.
Faites-les revenir à feu moyen 5 à 6 minutes en les retournant plusieurs fois. Puis, déglacer avec le vin blanc. Un vin blanc sec comme le chardonnay d’Ardèche, ou le Debeauchêne conviendra parfaitement. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en les retournant souvent jusqu’à ce que les escalopes soient entièrement cuites.
Tout est prêt, vous pouvez dresser les assiettes !
Place au dressage des Saltimbocca
Ce n’est pas le genre de plat à apporter sur la table, non ! Dressez les assiettes à la cuisine, c’est beaucoup mieux.
Dans chaque assiette mettez une Saltimbocca que vous pouvez napper avec leur jus de cuisson. En accompagnement : des tagliatelles fraîches et ce sera parfait !
A table !