Appellation Calvados

L’appellation Fine Calvados est bien plus qu’une simple indication géographique, c’est un symbole de tradition, de savoir-faire et de qualité. Nichée au cœur de la Normandie, cette région bénie par la nature offre un terroir unique où se mêlent les vergers verdoyants et les vastes étendues de pommiers.

Le Calvados, ce précieux élixir, naît de la rencontre entre le fruit du pommier et le passage secret du temps.

La fabrication du Fine Calvados est un processus méticuleux qui demande de la patience et un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.

out commence par la récolte des pommes. Les vergers normands, riches de variétés de pommes spécifiques, fournissent les fruits nécessaires à la production du Calvados. Les pommes utilisées sont souvent une combinaison de variétés douces, amères et acidulées, chacune apportant sa propre saveur au distillat final. Les pommes sont pressées pour extraire leur jus sucré. Traditionnellement, ce jus est extrait en utilisant un pressoir hydraulique, garantissant une extraction lente et douce pour préserver les arômes et les qualités des pommes. Le jus de pomme est ensuite fermenté dans des cuves spécialement conçues pour cette étape. Les levures naturelles présentes sur la peau des fruits transforment les sucres en alcool, créant ainsi un moût fermenté. Une fois la fermentation terminée, le moût fermenté est distillé dans des alambics en cuivre. Le Calvados ainsi obtenu est ensuite vieilli dans des fûts de chêne.