Chapon de Noël aux marrons : recette facile et accords vins
Préparez un chapon de Noël aux marrons et champignons : ingrédients, cuisson pas à pas et conseils de la Cave Mathelin pour choisir le vin idéal.
Pour les fêtes de fin d’année, le chapon de Noël aux marrons reste un grand classique. Sa chair tendre, les marrons fondants et les champignons en font un plat généreux à partager en famille. Découvrez notre recette pas à pas et nos conseils pour choisir le vin qui l’accompagnera.
Chapon de Noël aux marrons : les ingrédients
Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 30 minutes – Cuisson : environ 3 heures, à adapter au poids de la volaille.
- 1 chapon de 3 à 3,5 kg
- 500 g de marrons cuits, au naturel
- 400 g de champignons de Paris ou de champignons forestiers
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 80 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Comment préparer le chapon de Noël aux marrons ?
1. Préparer la garniture
Nettoyez et émincez les champignons. Pelez puis ciselez les échalotes. Faites revenir le tout pendant 8 à 10 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre, jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée. Salez et poivrez.
2. Assaisonner le chapon
Préchauffez le four à 160 °C. Placez le chapon dans un grand plat à rôtir. Répartissez les 50 g de beurre restants sur la peau. Ajoutez l’ail légèrement écrasé et le thym. Salez et poivrez. Glissez une petite partie des champignons dans la cavité, sans la remplir excessivement.
3. Faire rôtir doucement
Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille dans le plat, autour du chapon. Enfournez pour environ 2 h 45 à 3 h 30 selon sa taille et votre four. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus. Si la peau colore trop vite, protégez-la avec une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : la partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre au moins 74 °C à cœur, sans toucher l’os.
4. Ajouter les marrons et les champignons
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les marrons déjà cuits et le reste des champignons autour du chapon. Mélangez-les délicatement avec le jus de cuisson pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent des saveurs.
5. Laisser reposer et servir
Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 à 20 minutes, légèrement couvert. Découpez-le, puis servez les morceaux avec les marrons, les champignons et le jus de cuisson. Une purée de pommes de terre ou quelques légumes rôtis complètent agréablement l’assiette.
Quel vin boire avec un chapon de Noël aux marrons ?
La chair délicate du chapon et la douceur des marrons appellent un vin élégant, qui ne domine pas le plat. Voici trois accords à envisager pour votre repas de Noël.
Un Morgon : l’accord rouge tout en finesse
Avec son fruité, sa structure équilibrée et ses tanins souples, un Morgon du Beaujolais accompagne très bien la volaille rôtie. Il apporte de la fraîcheur à l'ensemble. Voir la bouteille : https://cave-mathelin.com/boutique/vin/beaujolais/morgon-chateau-gaillard/
Un Saint-Joseph rouge : pour les saveurs de champignons
Un Saint-Joseph rouge aux tanins fondus et aux notes épicées met en valeur les saveurs rôties et boisées des champignons. Privilégiez une cuvée qui ne soit pas trop puissante. Voir la bouteille : https://cave-mathelin.com/boutique/vin/vallee-du-rhone/saint-joseph-aurelien-chirat-soliste-2024/
Un Saint-Véran : l’alternative en vin blanc
Pour les amateurs de blanc, un Saint-Véran apporte à la fois rondeur et fraîcheur. Ce vin de Bourgogne accompagne la tendreté du chapon tout en équilibrant la douceur des marrons. Voir la bouteille : https://cave-mathelin.com/boutique/vin/bourgogne/saint-veran-les-preludes/
Le conseil de la Cave Mathelin pour votre repas de Noël
Pour un repas de fête harmonieux, choisissez le vin selon la sauce et l’accompagnement autant que selon la volaille. Si vous servez le chapon avec beaucoup de champignons, un rouge élégant sera particulièrement adapté. Avec une sauce plus crémeuse, un blanc de Bourgogne peut être un excellent choix.
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